Unge og modne smørbønner kommer i uspiselige belter.
Smørbønner, også kjent som limabønner, koker opp til en kremete strukturert, rik smakende bønne og er vanlig i det sørlige kjøkken. Mens noen bønder markeder eller dagligvarebutikker kan selge bønner som allerede er skallet, kommer smørbønner i belg som må fjernes før du lager mat. Kok friske smørbønner grundig før du spiser dem, da de ikke er sikre på å spise rå ; de inneholder cyanid, som er en gift. Cyanidet nøytraliseres og ødelegges når bønnene tilberedes.
Plukking og rengjøring av smørbønner
Smørbønner som ofte må avskalles høstes mens skallet fremdeles er grønt, men bønnene er fullt modne. I noen tilfeller får bønnene være modne og tørre på vintreet, men disse bønnene kommer allerede i skall i dagligvarebutikker og markeder. Velg store, ubemerkede, blekgrønne boller . Boller som har misfarget eller har blitt myke og grøtete, har begynt å råtne, og det er sannsynligvis at bønnene inni har begynt å ødelegge.
Shelling the Beans
For å skallet en smørbønne, hold bønnehodet med begge hender med tommelen langs den innoverbøyde, kamete bretten . Trykk forsiktig ned på mønet, så den vil dele seg åpen, og avsløre flate, brede bønner festet til begge deler. Fjern disse bønnene forsiktig, legg dem i en bolle og kast skallet. Gjenta prosessen til alle bønner er blitt skallet. Skyll bønnene for å rense av smuss og lagre dem i en forseglet beholder i kjøleskapet til du er klar til å tilberede dem.
Kokeskallede smørbønner
Ferske smørbønner koker raskere enn tørkede, i stor grad fordi det ikke er nødvendig med bløtleggingstid. Surr friske smørbønner i flytende - lager, vann eller vin - for å myke opp og koke bønnene. Kok aldri bønnene, da dette kan føre til at de bryter sammen og blir småaktige. Tilsetning av fett som bacon eller røkt skinke gir smaken dybde i tillegg til ekstra rikdom. Når de er ferdigstekte, har friske smørbønner en silkeaktig, kremet konsistens som passer godt sammen med fyldige, smakfulle sauser. Mens sure ingredienser som tomatsaus eller sitronsaft kan bidra til å kutte bønnens rikdom og lysere smaken på et fat, kan du legge dem til helt på slutten. For tidlig, og de kan føre til at huden på bønnene blir tykkere, og det tar lenger tid å lage mat.
Oppbevaring av smørbønner
Kokte eller nyskallede smørbønner kan lagres i kjøleskapet i en forseglet beholder i opptil fem dager . Hvis du trenger å oppbevare nyskjellede bønner lenger, tapper du dem og frys dem i frysesikre poser. Lagret riktig, kan de vare oppover i to til tre måneder i fryseren.
