Å røyke laks er en velsmakende måte å bevare den på.
Kokanee er en rase av sokkye laks som har blitt landlåst, antas det siden forrige istid. Fordi de aldri ser havet, er størrelsen begrenset til 8 til 20 inches lang eller 4 til 6 lb. Gjennomsnittlig levetid for en kokanee er fire år, og i likhet med sockeye dør de like etter gyting. Kokanee lager en god røykefisk på grunn av det fete kjøttet.
Ting du trenger
- Elektrisk røyker
- Treflis
- brine
Forbered fisken ved å fjerne pinbenene og skjære kjøttet vertikalt; kutt ned til huden, men ikke gjennom den. Hver kutt skal være omtrent 1 tomme fra hverandre.
Bland en tørr saltlake etter eget valg. En vanlig oppskrift er 4 kopper brunt sukker, 1 kopp salt og 15 hakket hvitløksfedd.
Salt salt ved å gni blandingen i filetene; legg filetene i en gryte. Sett gryten i kjøleskapet i omtrent seks timer.
Skyll saltlaken av fisken og sett dem til side for å tørke ved romtemperatur i fire timer.
Koble til den elektriske røyken og forvarm i 15 minutter. Plasser fisken på et stativ inne i røyken. Legg flis i røykerens trepanne. Legg flis til røykeren med jevne mellomrom under kokeprosessen, mengden avhengig av graden av røyksmak du ønsker.
Røyk i fire til seks timer til ønsket temperatur og smak er nådd. Fjern filetene fra røyken og la avkjøle.
