Spelt brød har en dypere smak enn hvetebrød.
Spelt er en stamform av hvete, som emmer og einkorn. Den ble dyrket mye i Europa fram til de siste hundreårene, og har hatt en oppblomstring av interesse. Smaken er tydelig forskjellig fra konvensjonelt hvetemel, og de med allergi eller følsomhet for moderne hvete kan ofte spise spelt. Den inneholder imidlertid gluten, og er uegnet for personer med cøliaki eller glutenallergi. Speltmel er tilgjengelig i hvite eller "helt spelt" varianter, akkurat som hvetemel er. Speltmel kan erstattes direkte med hvetemel i de fleste oppskrifter.
Erstatt hvitt eller hel speltmel direkte på 1: 1-basis i oppskrifter på kjeks, kvikk brød og annen generelt bruk. Speltmel tilfører smak og ernæring uten å kreve spesiell håndtering i disse tilfellene.
Bytt ut hvitt eller hel speltmel i brødbakingen, der smaken vil gi en utpreget forskjellig brød. Gluten i speltmel oppfører seg annerledes enn i vanlig hvetemel, så noen oppskrifter vil resultere i tettere brød. For et lettere brød, ved bruk av en sakte stigende brødteknikk, bruk av brødmel for 1/4 til 1/3 av totalen eller tilsetning av vital gluten er alle akseptable alternativer.
Sett inn speltmel direkte i kake eller bakervarer, på 1: 1-basis. Speltmel er lavere i gluten enn hvetemel til alle formål og passer for alle bortsett fra de mest delikate formene for kringle. For en spesielt øm smule, søk frem spelt konditormel. Hvis dette ikke er tilgjengelig i ditt område, eller hvis prisen er uoverkommelig, må du fjerne 2 ss. med mel fra hver kopp og erstatt det med maisstivelse. Dette er en standard erstatning for kakemel og vil gi et tilfredsstillende resultat.
Bytt speltmel direkte på 1: 1-basis for å lage saus eller sauser. Som med hvetemel, må speltmel simmes i minimum 20 til 30 minutter for å tykke en saus riktig og for å eliminere enhver "rå" smak.
Tips og advarsler
- Einkorn, emmer og kamut ligner alle på stavemåte, og disse retningslinjene gjelder like godt for alle fire.
