Med frosne bær kan du nyte blåbærpai når som helst på året.
Noen alvorlige purister avviser bruk av hermetisk eller frossen mat som et uvelkomment kompromiss. I sannhet, god kvalitet individuelt hurtigfrosne (IQF) frukt og bær er vanligvis av utmerket kvalitet. Frukt som er kjøpt i butikken blir vanligvis plukket når de er modne for forbedrede frakt- og lagringsegenskaper, mens frosne råvarer vanligvis plukkes modne og bearbeides nær åkrene. Blåbær fryser spesielt godt, og kan brukes året rundt til å lage muffins, pannekaker eller paier.
Ting du trenger
- 4 kopper frosne blåbær
- 1/4 kopp til 1/2 kopp sukker, etter smak
- Sitronsaft, etter smak
- 1/4 ts. salt (en klype)
- 1 ss. smør
- 1/4 kopp maisstivelse
- 9-tommers kakeskall, enten kommersiell eller hjemmelaget
- 9-tommers kakeplate
- 1 egg, slått
- Grovt sukker, valgfritt
- Miksebolle
- Tresleiv, eller slikkepott
- 2-liters kasserolle, hvis du bruker kokt metode
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Legg sukker, maisstivelse og salt i en miksebolle, og rør rundt. Tilsett blåbærene og kast til de er godt belagt.
Line kakeplaten med en runde konditor. Fyll skorpen fritt med de belagte blåbærene, da de vil redusere i matlagingen. Det kan være en liten mengde til overs; returner disse til fryseren og bruk dem i pannekaker eller muffins.
Drypp fyllet med en liten mengde sitronsaft for å gjøre smaken lysere. Hvis du bruker den lavere mengden sukker, 1 ss. bør være tilstrekkelig; hvis du bruker mer sukker, juster sitronsaften deretter.
Prikk fyllingen med kaldt smør, og dekk til med en hel runde kringle eller en gitterskorpe. Krymp og forsegle kantene som vanlig. Hvis du bruker en full toppskorpe, kutt luftehullene i toppen for at dampen skal slippe ut.
Pisk egget med 1 ts. av vann. Pensle toppskorpen med egg og vannblandingen, og dryss den med grovt sukker om ønskelig. Stekes på 425 grader Fahrenheit i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 350 grader i ytterligere 45 minutter, eller til kaken er gyldenbrun og fyllet er sprudlende og tyknet. Serveres varm eller avkjølt.
Tips og advarsler
- Frosne bær varierer mye i juiceinnholdet. En ekstra spiseskje eller to med maisstivelse vil hjelpe gel ekstra-saftige bær, og redusere risikoen for at kaken din boble over.
- For å unngå at juice koker på ovnens gulv, plasser kakeplaten på et kakeark.
- Hvis en kake kuttes når den fortsatt er varm, siver saft ut og vender bunnskorpen fuktig. Med mindre en kake blir spist rett fra ovnen, er det best å avkjøle den først, og varme individuelle biter etter ønske.
- Når kaken først tas ut av ovnen, er blåbærfyllet varmt nok til å forårsake et stygt forbrenning. Vær forsiktig når du flytter paien til et kjølehylle, og sørg for å holde den utilgjengelig for barn.
