Bruk Mortons Sugar Cure for å lage det perfekte oksekjøttet.
Morton Sugar Cure er en blanding av sukker og salt, hovedsakelig brukt til herding av kjøtt. Herding er en prosess med å bevare og forlenge holdbarheten til kjøtt og gi den en karakteristisk rosa farge. Saltet i Mortons sukkerkur hjelper i konserveringsprosessen, mens sukkeret tilfører smaken til kjøttet og demper den intense saltigheten. Bruk Mortons Sugar Cure til å lage et saftig, smakfullt corned beef-brisket. Denne oppskriften tar litt tid, men det ferdige produktet er vel verdt innsatsen og vil få dine venner og familie til å tigge i sekunder.
Ting du trenger
- 2 1⁄2 kvt. Vann
- 5 ss. alt
- 5 ss. brunt sukker (pakket)
- 2 ss. Morton sukker kur
- 1 ss. svart pepper (sprukket)
- 1 ts. krydder (knust)
- 1⁄ ts. Hvitløkspulver
- 3⁄4 ts. røde pepper flak
- 1 ts. Løvblad (knust)
- 5 pund storfekjøtt, trimmet av fett
- Aluminiumspanne
- Stor lagerpotte
- Kjøtttermometer
Plasser trimmet brisket i en aluminiumspanne og avkjøl i kjøleskap til 38 grader Fahrenheit.
Hell varmt vann i en miksebolle. Tilsett salt, sukker og Morton Sugar Cure for å lage en saltlake. Rør til den er oppløst, og sett deretter bollen i kjøleskapet.
Bland krydder i en foodprosessor og la hvitløken ligge igjen. Tilsett blandet krydder og hvitløk i saltlaken og bland godt.
Fjern brisket fra kjøleskapet og hell saltlaken over kjøttet, og pass på at brisket er mettet med saltlake-blandingen.
Sett brisket tilbake i kjøleskapet og la det ligge i 10 dager, og pass på at kjøttet holder seg nær 38 grader Fahrenheit.
Flytt brisket fra kjøleskapet og legg i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke brystet og legg på komfyren. Kok opp raskt, reduser deretter varmen til middels lav. Simmer avdekket tre til fire timer eller til brisket er mørt.
Skjær brisketen og server.
Tips og advarsler
- Kål eller gulrøtter og poteter er fine akkompagnement til denne hovedretten.
