Sojalecitin bidrar ikke med noen farge, så hvite supper holder seg hvite.
Nesten hver kommersielt laget saus, suppe, is, kake og kake inneholder soyalecitin - et luktfritt, smaksfritt, pulverisert derivat av soyaolje. Sojalecitin fungerer i så mange matvarer fordi det er en kraftig stabilisator, konserveringsmiddel, fuktighetskrem, emulgator og fortykningsmiddel. I motsetning til stivelsesfortykningsmidler, aktiveres sojalecitin når som helst temperatur og løses opp ved kontakt, slik at du kan bruke den med både vannbaserte supper og sauser og fettbaserte emulsjoner som majones, hollandaise og vinaigrette. Lecithin er ikke bare for store matselskaper. Du kan lagre mel og maisstivelse og bruke lecithin til å tykne hjemmelagde supper og sauser.
Ting du trenger
- Måleskje, 1/2 ts
- Visp
Fortykning av vannbaserte supper og sauser
Kok sausen eller suppen til du har tilsatt alle ingrediensene og gjennomstekt.
Mål 1/2 teskje sojalecitin per kopp suppe eller saus. Dryss sojalecitin over overflaten.
Visp lecithin i suppen eller sausen til den er tyknet, omtrent 30 sekunder til 1 minutt.
Krydre sausen eller suppen etter smak.
Tykkere emulsjoner
Tilsett emulsjonens ingredienser i miksebollen eller matprosessoren. For eksempel, hvis du lager majones, tilsett olje, eggeplommer og eddik i miksebollen eller matprosessoren. Hvis du lager hollandaisesaus, tilsett smør, eggeplommer og sitronsaft i miksebollen eller matprosessoren. Hvis du lager en vinaigrette, tilsett olje, sennep og eddik i prosessoren eller miksebollen.
Mål 1/2 teskje sojalecitin for hver kopp fett som brukes i emulsjonen. Dryss sojalecitin jevnt over overflaten. For eksempel, når du lager majones eller vinaigrette, tilsett 1/2 teskje lecithin per kopp olje; når du tykner en hollandaise, tilsett 1/2 teskje lecithin per kopp smør.
Bland eller visp ingrediensene til de er emulgerte. Emulsjoner dannes på omtrent 20 til 30 sekunder når du bruker sojalecitin.
Andre mennesker leser
Slik bruker du lecithin som emulgator
Hvordan bruke cornstarch for å tykke stuing
Slik bruker du lecithin som emulgator
Hvordan bruke cornstarch for å tykke stuingKrydre emulsjonen etter smak.
Tips og advarsler
- Du finner sojalecitin i helsekostbutikker, forhandlere på nettet og noen supermarkeder.
- Xanthangummi øker tykkelsen og stabiliteten til supper, sauser og emulsjoner laget med lecithin når du bruker et 2-til-1-forhold mellom sojalecitin og xantangummi. Tilsett 1/4 ts xantangummi for hver 1/2 ts sojalecitin og rør om.
- Vannbaserte sauser og supper inkluderer de som bruker lager eller buljong som base.
