Solgt i helsekostbutikker, asiatiske markeder og spesialforhandlere på nettet, er tørket tang lettere tilgjengelig og praktisk enn fersk. De fleste, men ikke alle, tørkede tang trenger å rehydreres før du bruker dem i en oppskrift. Enkelheten i prosessen, som vanligvis tar minutter, er en god grunn til å utvide sjøgrønnsaksrepertoaret utover sushipapir.
Tørkede tangvarianter
De mest spiste typene tang er nori, kombu, wakame, hijiki, arame og dulse. Du kan også finne poser med blandede typer tørket tang. Ikke alle typer trenger å rehydreres. Nori, som selges i tynne, flate laken, er klar til å spise eller brukes til sushi rett ut av posen. Duls kan tilberedes eller spises rå, og trenger ikke å rehydreres på forhånd. De fleste andre typer tørket tang må rehydreres. Hvis du er i tvil, kan du lese instruksjonene på pakken .
Tips
Nori og laver er forskjellige navn på samme type tang. Nori refererer generelt til de tynne, rektangulære arkene som brukes til sushilaging eller risting som snacks. Det trenger ikke å rehydreres. Laver derimot selges tørket men ellers ubearbeidet, og trenger å rehydratiseres før bruk.
Hvordan rehydrere
Rehydratiseringsprosessen for tørket tang er enkel - suge tang i vann til den er mør. Den ideelle bløtleggingstiden og vanntemperaturen varierer avhengig av variasjon, samt tykkelse, på de enkelte stykkene. For best resultat, følg instruksjonene på emballasjen eller i oppskriften din. Ellers kan du tørke tørket tang på følgende måte:
Trinn 1
Skyll tang under kaldt rennende vann. Hvis bitene er små, legg dem først i et dørslag.
Steg 2
Fyll en skål med mer enn nok vann til å dekke tang. Kaldt vann er vanligvis tilstrekkelig.
Trinn 3
Senk den skyllede tang i vannbollen. La det ligge i bløt i fem til 10 minutter, eller tiden som anbefales på emballasjen. Du bør se tang utvide, og fargen kan lysne.
Tips
De fleste typer tørket tang vil rehydrere på fem til 10 minutter. Bløtgjør det i nærmere fem minutter for å beholde en liten bit, eller 10 minutter hvis du vil at den skal være mer mør.
Noen typer tang trenger lenger enn 10 minutter å rehydrere. Laver, for eksempel, kan trenge så lenge som en time. Den beste måten å teste om tang har soak lenge nok er ved å smake på et stykke.
Trinn 4
Fjern den rehydratiserte tang fra bollen og skvis ut overflødig vann. Bruk et dørslag eller skvis tang i et rent kjøkkenhåndkle.
Trinn 5
Overfør tang til et skjærebrett og skjær det i biter ved hjelp av en skarp kniv eller med en saks. Noen tangvarianter, for eksempel alaria, eller vill atlantisk wakame, har en tykk ribbein midt i bladene som forblir seig selv etter rehydrering. Det kan være lurt å skjære bort og kaste denne ribben.
Alternative metoder
Noen oppskrifter krever at du damper eller simmer tørket tang eller suger det i varmt vann for å rehydrere det. Pickling og marinering av tørket tang har også en rehydratiseringseffekt. Tangen vil suge opp eddik eller marinade i stedet for vann, noe som resulterer i en intens smak. I brisede retter som inkluderer tang, tilsett den tørkede tang direkte til parabolen i den siste timen av koketiden.
Kombu og Dashi
Kombu, en tykk type tare, brukes til å lage dashi, en buljong som er en viktig del av miso-suppen. Å lage dashi innebærer å rehydratisere tørket kombu ved å putre det i vann, deretter beholde vannet og kaste - eller spise - kombuen. Tilsett bonito-flak, sil, så har du dashi, en umamirik buljong med en smak som minner om havet.
Hva du skal gjøre med Rehydrert tang
- Kast rehydrert tang med rå grønnsaker, sesamfrø og en lett, sitrusaktig dressing for å lage en tangsalat.
- Legg den i supper, for eksempel miso og minestrone, for en umami-boost.
- Kast litt i en røre-steke nær slutten av steketiden.
- Hakk den fint og inkluder den i veggie- eller bønne burgerblandinger.
- Sauter rehydrert tang med olivenolje og hvitløk for å tjene som en enkel sideskål.
