Lam med fersk porcini-pasta
Det er fristende å tenke at ekte italiensk matlaging må være komplisert. Hvis du noen gang har spist god italiensk mat og smakt dybden og rikdommen til en god saus, eller den delikate smaken og strukturen til en håndlaget pasta, er det forståelig. Heldigvis for deg, vil du også ta feil. Italiensk matlaging er ikke vanskelig, men du må legge hjertet inn i det.
teknikker
Uansett hvilken region du lager mat fra, er prosessene med å tilberede de fleste italienske matvarer ikke forskjellige fra tilberedningsmetoder du kanskje allerede kjenner. Italienerne pan-stekt, stekeovn, sautee, brise, broil, grill, pan-sear, la det småkoke og bake.
Det viktigste som er annerledes er at italienerne i de fleste tilfeller ikke nøyer seg med å nøye seg med ferdiglagde ingredienser som er kjøpt i butikken. I stedet vil de ha det som er ferskest og smakigste for bordene sine, uansett hva det måtte være. Dette gjelder også pasta. Selv om den vanligvis serveres som et første kurs i stedet for som en hovedrett som den er her, er fersk pasta en veldig viktig ting å lære å lage.
Den grunnleggende oppskriften som de fleste pasta er laget av er enkel, og krever bare gryn av semulegryn, egg, ekstra virgin olivenolje, vann og salt. Tradisjonelt bør du måle ut melet på disken og lage en brønn i midten. Neste knekk eggene dine i sentrum og dryss salt og olivenolje på toppen. Pisk melet fra sidene av brønnen inn i eggene litt om gangen med en gaffel. Fortsett å blande til du har deigen. Hvis det blir for tørt, tilsett vann litt om gangen og fortsett å jobbe blandingen for hånd til du har en jevn, litt klebrig deig. Ha ekstra mel på hånden for å strø på disken.
Utstyr
Her har du et valg: du kan rulle deigen ut for hånd, men det vil ta lengre tid, og det kan være frustrerende. Italienske bestemødre har vanligvis kjevle som er ganske tykke trepinner som de bruker til dette formålet; du kan kjøpe disse i spesialforretninger. Du kan også kjøpe håndsveiv eller elektriske pastavalsings- og skjæremaskiner, og det er dette folk flest bruker i dag. Håndsveivene er laget av metall, klemmer vanligvis fast til bordplaten og er ganske enkle å bruke. Kuttere for forskjellige former for pasta fester seg til disse, slik at du kan føre ark med fersk pasta gjennom dem rett etter at de er laget.
Ett ord med forsiktighet: senk aldri metallpasta-maskinen i vann for å rengjøre den. Tørk om nødvendig med en fuktig klut; hyppigst brukerne bare å børste av melet og deretter sette bort maskinene etter hver bruk.
Hånd-sveiv pastamaskin
