Denne salaten er en spesialitet i restauranten Chez Aurore i byen Maussanne, og er rik og fyllende nok til å være et måltid i seg selv.
Cal / Serv: 138 Utbytte: 4 ingredienser 3 c. vann 1/4 ts. salt 1/2 kg smale grønne bønner (haricots verts) 4 babyerisjokker 1 ss. sitronsaft 1/2 pund fersk foie gras 1 ts. ekstra jomfru olivenolje 2 medium hoder belgisk endive 1 lite hode radicchio 3 c. blandet salatgrønt Basilikum kvist (valgfritt) Ekstra ekstra virgin olivenolje (valgfritt) Alder rød- eller hvitvinseddik (valgfritt) Veibeskrivelse- I 3-liter nonaluminum kasserolle, varm vann og salt til kokende over høy varme. I mellomtiden, fjern og kast stilkender fra bønner. Legg bønner i kokende vann; gå tilbake til kokende og kok bønner til de bare er møre - ca 5 minutter.
- I mellomtiden kan du trimme artisjokker: Knip av og kast tøffe ytre grønne blader, og stopp ved punktet der bladene er halvgrønne og halvgule. Skjær hver stilk selv med base; kutt 1/2 tomme av hver topp. Skjær artisjokker på langs. Klipp ut eventuelle interiørblader som er lilla eller rosa.
- Fjern bønner til dørslag med tang. sett til side for å avkjøle. Tilsett artisjokker og sitronsaft til samme vann som bønner ble kokt i. Varm opp til kokende over høy varme; kok artisjokker til de er gaffel-møre - ca 10 minutter. Tøm artisjokker godt; sett til side for å avkjøle.
- Med veldig skarp kniv, tynn skive foie gras på tvers. Varm opp en ts olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett foie gras-skiver og la koke, snu en gang, til de er brunet på utsiden og bare kokt på innsiden - omtrent 4 minutter.
- For å servere, ordne endive blader, snakk-mote, på 4 salatplater; del radicchio og blandet greener mellom platene. Skjær hver artisjokk halvparten i 4 kiler; del artisjokkiler og grønne bønner mellom salater. Topp salater med varm foie gras og basilikum kvist, hvis ønskelig, og server umiddelbart. Passer ekstra olje og eddik for å drysse over salaten, om ønskelig.
