Denne gryteretten i fransk stil er laget med monkfish, som har en delikat, søt smak som ligner på hummer. Steket i tomater og smaksatt med safran og Cognac i et klassisk fransk preparat, tar monkfish, men 13 minutter med trykkkoking for å bli Lotte a l'Americaine.
Cal / Serv: 402 Utbytte: 6 ingredienser 4 ss. olivenolje 3 ss. Hakket hvitløk 3 ss. hakkede sjalottløk 6 monkfish fileter 15 hele plommotomater 2 ss. tomatpuré 1/2 ts. salt 1/2 ts. pepper ts. safran c. cognac 1/4 c. tung krem 1 ss. finhakket persille Veibeskrivelse- Varm opp 2 ss olivenolje i en trykkoker over høy varme. Sæt hvitløk og sjalottløk, ta ut av pannen og sett til side.
- Tørk gryten med et papirhåndkle og varm den gjenværende olivenoljen. Sikt munkedyrene i partier til de er lett brunet og fjern den. Tørk av gryten igjen og tilsett tomatene, tomatpuré, salt, pepper og safran til trykkokeren. Rør til den er godt blandet og tilsett Cognac.
- Tett trykkkokeren lokk og bring komfyren til høyt trykk. Reduser varmen akkurat nok til å opprettholde høyt trykk og stek i 13 minutter. Slå av varmen, løslat trykket raskt og lås lokket forsiktig.
- Rør forsiktig inn fløten og persillen. Serveres umiddelbart.
