Rosalie Glauser, eier av Slow Down Food Co. og Cafe, deler oppskriften sin. For å spare tid, erstatt sitron ostemasse med syltetøy.
Cal / Serv: 56 Utbytte: 20 Totaltid: 2 timer 20 minutter Ingredienser 5 store egg 3/4 c. granulert sukker ts. krem av tannstein 1/2 ts. vaniljeekstrakt 3/4 c. fersk sitronsaft 3 1/2 ss. smør 1/2 c. Pisket krem Veibeskrivelse- Lag marengsen:
Varm ovnen til 200 ° F. Visp 4 eggehviter, 1/2 kopp sukker og fløte av tartar til blandingen er skummende og varm til berøring i en stor metallbolle satt over en gryte med 1 tommers surrende vann - ca 3 minutter. Fjern bollen fra varmen, rør inn vaniljen og slå til stive topper ved hjelp av en elektrisk mikser på høy hastighet. Sette til side. - Form marengsen:
Linj to bakepanner med pergamentpapir. Fyll en stor kringlepose utstyrt med en stor stjernespiss med marengsen og rør 2-tommers opprullede runder på de tilberedte pannene. Rør små stjerner rundt kanten for å danne blomster. Stekes i en time i midten av ovnen. Ikke åpne ovnsdøren. Senk temperaturen til 175 ° F og fortsett å bake til marengsen er harde og tørre - 35 til 45 minutter. Avkjøl helt på pannene på trådreoler. Oppbevares i en lufttett, fuktsikker beholder opptil 2 dager. - Lag sitron ostemasse:
Visp de resterende 4 eggeplommene, egget, sitronsaften og det resterende sukkeret sammen i en tung kasserolle. Sett pannen på middels lav varme og rør hele tiden til den er tyknet - ca 13 minutter. Fjern fra varmen og sil i en ren bolle. Tilsett smøret i 4 tilsetninger, rør mellom hver. Avkjøl helt og avkjøl til den er klar til bruk. Fyll midten av hver marengs med 1 1/2 ts sitron ostemasse. Pynt med fersk kremfløte, hvis ønskelig.
