Garlicky bønne spredning, ruccola og rødløk gir smak til denne mettende auberginesmørbrød.
Cal / Serv: 418 Utbytte: 4 ingredienser 1/4 c. olivenolje 3 fedd hvitløk 1 boks hvite nyre (cannellini) bønner 1 ss. sitronsaft 1 ts. hakkede friske rosmarinblader 1/2 ts. salt 1/2 ts. malt svart pepper 1 aubergine 4 skiver surdeigs- eller bondebrød 1 c. ruccola blader eller grønnbladesalat 1/2 medium rødløk Veibeskrivelse- Varm olje over middels varme i liten kjele. Tilsett hvitløk og la koke 2 til 3 minutter, eller til hvitløk har brunt lett. Overfør hvitløk og 2 ss olivenolje til matprosessor utstyrt med skjærblad; tilsett bønner, sitronsaft, rosmarin, salt og pepper; prosess til den er jevn. Sett bønneblandingen til side.
- Varm innendørs grill eller nonstick grillpanne over middels varme. Plasser aubergine i en middels stor bolle. Pensle de resterende 2 ss hvitløksmaksolje over begge sider av hver aubergineskive, belegg jevnt. Smør grillplaten eller pannen med vegetabilsk olje eller stekespray uten pinne. Grill aubergineskiver 3 til 4 minutter på hver side eller til de er myke. Sett auberginen i bollen etter grilling. Grill brødskiver akkurat til de er lett ristet - omtrent 10 til 15 sekunder på hver side. Legg en brødskive på hver av de 4 individuelle platene.
- Reserver 1/4 kopp bønneblanding. Del og fordel jevn bønneblanding jevnt mellom brødskiver. Plasser vekslende lag med ruccola og aubergineskiver på hver sandwich. Topp hver med 1 ss gjenværende bønneblanding og noen løkringer før servering.
