Sørg for å velge en fersk, urinert kalkun til denne oppskriften. Mange varianter blir injisert med en saltløsning før emballasje og vil gjøre denne retten for salt. Reserver et par timianfjærer å bruke i saus.
Utbytte: 8 - 10 porsjoner Prep Tid: 0 timer 45 minutter Total tid: 1 dag 0 timer 0 minutter Ingredienser 8 c. pære nektar 1 liten haug frisk timian 4 store friske salvie kvister 3 friske laurbærblader 3/4 c. Kosher salt 1/2 c. mørkebrunt sukker 2 ss. grovkvernet svart peppercorns 6 fedd hvitløk 1 fersk hel kalkun 2 kalkunstore ovnsposer 8 c. Is 3 søte løk 2 pærer Kjøkkenstreng 2 ss. smør 1 ts. Kosher salt 1 ts. Nykvernet pepper 3 c. kyllingsbuljong med mindre natrium Timian-Pear saus- Kombiner pære nektar, halvparten av timian kvist og de neste 6 ingrediensene i en stor kjele; kok opp og kok opp, rør ofte, 5 minutter, eller til sukker og salt er oppløst. Avkjøl helt.
- Fjern bremser og nakke fra kalkunen og kast den. Plasser en ovnpose med kalkunstørrelse i en andre pose for å danne en dobbel tykkelse. Legg poser i en stor lagerpotte. Plasser kalkun, brystsiden ned, i innerposen. Tilsett pæreblanding og is. Sikre og lukk poser. Avkjøl 18 til 24 timer, sving innimellom.
- Forvarm ovnen til 325 grader F. Fjern kalkun fra posene, kast saltlake og tøm den godt; klapp tørr med papirhåndklær. Anrett løk og den resterende halvparten av timian kvistene i en stor stekepanne. Legg kalkun, brystsiden opp, på et lett smurt stekestativ i pannen. Plasser pærer inne i hulrommet. Bind ender på bena sammen med kjøkkenstreng; tipp vingespisser under. Pensle hele kalkunen med smeltet smør og dryss salt og pepper. Hell buljongen i stekepannen.
- Stekes ved 325 grader F i 3 timer og 15 minutter til 4 timer eller til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av lårregistrene 165 grader F, og steker hvert 30. minutt med panjuice. Skjerm med aluminiumsfolie for å forhindre overdreven bruning i flekker, om nødvendig. Ta ut av ovnen og la stå i 30 minutter.
- Overfør kalkun til et serveringsfat. Hell reservert drippinger gjennom en fin siling sil i en skål som tilsvarer 1 1/2 kopp, og kast bort faste stoffer. Tilbered timian-pære saus og server med kalkun.
