Form rester av denne rikfargete risotto til 2-tommers karbonader, støv hver med mel og stek i olivenolje til crusty-utsiden, kremet risotto-kaker.
Cal / Serv: 230 Utbytter: 8 kopper Totaltid: 1 time 35 minutter Ingredienser 1 lite sukker gresskar 6 ss. ekstra jomfru olivenolje 1 ss. finhakket rosmarin 1 ts. finhakket rosmarin 3 ts. Havsalt 1/4 ts. malt svart pepper 7 c. høye-natrium kylling buljong 1 c. finhakket gul løk 1 ss. finhakket hvitløk 3 c. arborio ris 1 c. tørr hvitvin 2 ss. smør 2 ss. gresskar smør 1/2 c. finstrimlet fontinaost 1/2 c. fersk revet parmesananvisning- Varm ovnen til 400 grader F. Skjær gresskar i to på langs. Trim 1/2 tommers av avrundet ende av hver halvdel for å stå stående på skjærebrettet. Skrell sidene, og skjær den nedover med en skarp kniv. Fjern frøene og skjær i 1/2-tommers biter. Kast gresskaret sammen med 2 ss olivenolje, 1 ss rosmarin, 1 ts salt og svart pepper. Fordel gresskar på bakeplaten. Stek under omrøring to ganger til de er veldig myke, 40 til 50 minutter. La avkjøle seg litt, overfør deretter til en foodprosessor og prosess til den er jevn.
- Ta kyllingbuljongen på en bar og småkoke i kasserollen over middels lav varme for å holde varmen, men ikke redusere. Varm de resterende 4 ss olivenolje, 2 ts salt, løk og hvitløk i en bred, dyp kasserolle over middels lav varme. Kok under omrøring, innimellom, til det er mykt og gjennomskinnelig, omtrent 10 minutter. Rør inn risen og kok opp mens du rører konstant, til risen er varm - ca 3 minutter. Tilsett vinen og la det småkoke, rør ofte til nesten all vinen er absorbert. Tilsett den varme kyllingbuljongen en kopp om gangen, og tilsett mer buljong bare når forrige tilsetning er absorbert. Kontroller og juster varmen etter behov for å holde en jevn småkoke.
- Tilsett det stekte gresskaret, og fortsett å koke til risen er kremet og al dente, omtrent 10 minutter til. Fjern kjelen fra varmen. Rør inn smør, gresskarsmør, oster og resterende 1 ts rosmarin. Gresskarrisotto er best når den serveres umiddelbart.
Ernæringsinformasjon er basert på en 1/2-kopp servering.
