En kald soba-nudlerett med lakserogn og daikon reddik.
Soba er en brun japansk bokhveteudle omtrent på størrelse med spaghetti. Nudlene kan serveres kalde med dyppende sauser og pålegg eller varme i supper eller buljong. Bokhveten gir nudlene en nøtteraktig tekstur og smak enn hvetududler som udon, en tykkere, hvetebasert japansk nudler. Som pasta er soba tilgjengelig tørket i tradisjonelle japanske supermarkeder, men smaken er best laget fersk. Det er en tradisjon i Japan å spise soba-nudler på nyttårsaften. Den lange nudelen representerer et langt og velstående liv.
Hva er soba nudler laget av?
De grunnleggende ingrediensene i soba nudler er bokhvetemel og vann. I følge University of Chicagos cøliaki sykdom, inneholder bokhvete ingen gluten og er trygt å konsumere for personer med cøliaki eller glutenallergi. Fargen på soba-nudelen kommer fra den ikke-bleket malt bokhvete. Bokhvete med full gryn er en god kilde til magnesium og mangan, i tillegg til at den inneholder mye fiber og protein uten mettet fett eller kolesterol.
Hvordan lages soba nudler?
Å lage soba-nudler ligner veldig på å lage fersk pasta. Å blande melet og vannet for å danne deigen er den vanskeligste delen fordi deigenes korrekte konsistens er noe som bare et trent øye og hånd kan kjenne igjen. Etter at deigen har kommet sammen, må all luften presses ut før den kan rulles og kuttes. Å rulle soba tar lang tid og gjøres med en spesiell japansk kjevle som kalles en menbo til den har nådd riktig tykkelse. Soba-deigen brettes deretter over på seg selv og skjæres med en spesiell kniv i lange, tynne strimler. Nudlene tørkes deretter for emballasje eller kokes for å kokes.
Hvordan serveres soba-nudler?
Retter med soba-nudler kan være varme eller kalde. Den mest tradisjonelle formen for soba noodle kalles mori soba og serveres kjølt på et bambusstativ i en liten boks med soyasaus og wasabi for dypping. Zaru soba ligner på mori soba, men den serveres toppet med tynne nori-strimler. Varme soba-retter er hovedsakelig supper med en buljong laget av soya-, mirin- og bonito-flak og andre japanske ingredienser som tofu, sopp eller scallions.
Typer av Soba nudler
Soba-nudler kan variere avhengig av ingrediensene og hvor de er fra. Soba fra forskjellige regioner i Japan er oppkalt etter den regionen. Soba smaksatt med andre ingredienser som grønn te eller vill yams er oppkalt etter den ingrediensen. Og soba som inneholder små mengder hvetemel (vanligvis 1: 5 hvete til bokhvete-forhold) er også kalt for det.
Ernæring
Soba-nudler har lavere kalorier og karbohydrater enn hvetepasta. Bokhveteinnholdet sørger for sakte-frigjørende karbohydrater vil gi mye energi over lang tid. Soba-nudler har en lav glykemisk indeksvurdering, noe som betyr at det ikke vil føre til at blodsukkeret ditt spisser dramatisk slik hvetepastaer kan.
