Fast, hvit kjøttfull biff gjør sverdfisk til et utmerket valg for grillen. Biffene koker raskt, tar omtrent 4 minutter på hver side, og de smaker godt vanlig eller krydret med en marinade eller saus. Sverdfiskpar med en rekke sommerlige sideretter, hvorav noen kan grilles sammen med fisken. For best kvalitet, se etter biff med en tykk, godt definert blodlinje.
Grillet sverdfisk med calamari, spinat og poteter.
Grillede grønnsaker
Den enkleste sideskålen som følger med grillet sverdfisk består av grønnsaker grillet ved siden av fisken. Du kan lage vegetabilske kabobs på grillspyd for en elegant presentasjon, eller grille kuttede grønnsaker i en grillkurv. Bruk en blanding av paprika biter, sommer squash skiver, sopp eller aubergine skiver. Kle grønnsakene med en lett vinaigrette. Eller halver courgette og legg dem direkte på grillen, sammen med spyd med asparges eller endive. Grillet mais på kolven gir også et godt akkompagnement, siden maisen kompletterer søtheten til fisken.
Vegetabilske kabobs.
Kål og andre skavler
Du kan tilberede en sommerslaw med finhakket kål, som gir en skarp strukturskontrast til tettheten av grillet sverdfisk, før du bare fokuserer på denne hurtigkokende fisken. Kle slaven med enten en eddik- eller mayobasert bandasje. Du kan tilsette andre finhakket grønnsaker i slaven, eller utelate kålen helt og lage en slaw av en blanding av tynt skivet fennikel, gulrot, kålrabi, brokkoli stilker, paprika eller eple. Velg mellom tilsetninger som solsikkefrø, tynt skiver scallions eller rødløk, friske urter, ingefær, reddiker eller selleri.
Strimlet kål i en container.
Salsa-variasjoner
Grillet sverdfisk parer seg godt med en tykk salsa, spesielt en fruktbasert salsa; de søte tangy smakene av salsa utgjør en kjærkommen kontrast til kjøttigheten av fiskestekene. Prøv en papaya-svart bønne relish, en avokado-ananas salsa eller en mango-paprika salsa. Eller match sverdfisk med en mer tradisjonell salsa, enten den er laget av mais og bønner eller tomater og koriander. Surheten til en grønn tomatillo-salsa gjør en vellykket sammenkobling med sverdfisk, og motvirker fiskens fetthet.
Tradisjonell salsa i bolle.Grønne, kokte og rå
Den litt bitre kvaliteten på greener gir en behagelig kontrast til den kjøttfulle karakteren til sverdfisk, og skjærer gjennom sin rikdom med bite. Du kan servere de greenene som er tilberedt, i så fall fungerer en enkel saute av sveitsisk sark, kollider, spinat eller grønnkål. For en utendørs sommeranledning, bør du imidlertid vurdere å tilberede en salat på forhånd. En grønnkålssalat skinner ved siden av en sverdfiskbiff, eller velg en frisk ruccola-salat med lemony dressing.
En haug med sveitsisk chard.
