Dette brystet blir gaffelsmart når det simmer "lavt og sakte" i en rik, krydret saus. Om ønskelig kan kjøttet tilberedes en dag fremover og nedkjøles over natten i sin saus. Skvis bare brystet mens det er kaldt, og varm deretter opp skivene i sausen.
Cal / Serv: 600 Utbytter: 8 Ingredienser Oksekjøtt brisket 1 flaske chilisaus 1 boks tomatsaus 1/2 c. lette melasse 1/4 c. lett maissirup 1/4 c. hvitvinseddik 2 ss. lett soyasaus 1 ss. olivenolje 2 middels løk 4 fedd hvitløk 1 fersk oksekjøtt Frizzled Leeks og Cornbread 2 purre 1/2 c. altmel 1/4 ts. salt 1/4 ts. malt svart pepper Vegetabilsk olje til steking 3/4 c. gul maismel 2 ss. sukker 1/2 ts. bakepulver 1/2 ts. natron 1/2 ts. salt 6 ss. smør 1 c. Kvisemelk 1 stor egganvisning- I en stor bolle kan du kombinere chilisaus, tomatsaus, melasse, mais sirup, eddik og soyasaus; sette til side.
- Brisket: I tungbunnet 8-liters kasserolle, varm olje over middels varme. Tilsett løk og sauter 5 minutter. Rør inn hvitløk og la koke 1 minutt. Legg brisket på løkblandingen. Tilsett sausblanding og nok vann til å dekke kjøtt. Varm opp til kokende over middels høy varme; reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 2 timer.
- I mellomtiden tilbereder du kornbrød og legger den til avkjøling.
- Trekk løs brisket og la det småkoke, mens du rører innimellom til gaffelen er mør - ca 1 1/2 til 2 timer lenger. Fjern brisket til skjærebrettet for å avkjøle. Varm saus som er igjen i gryten til kokende over høy varme; koke saus til den er redusert til 3 kopper. Skum av fett og reservesaus i kasserollen.
- Purre: For å tilberede krusete purre, klipp av og kast rotenderene til purre. Skjær av og kast mørkegrønne blader, og la den hvite delen av den hvite delen ligge med noen lysegrønne blader. Skjær purre i halvdel på langs og på tvers; tynn skiver på langs i julienne-strimler. Plasser strimler i dørslag og skyll godt under kaldt rennende vann for å fjerne smuss.
- I 1-liters kasserolle, varm 1 1/2 tommer vann til kokende over høy varme. Tilsett juliennte purre og kok 1 minutt; drenere godt i dørslag og spre deretter på håndkle for å tørke. I en liten bolle, kombiner mel, salt og pepper; sette til side.
- Rett før servering, i stor stekepanne, varm 1/2 tommer vegetabilsk olje over høy varme. Tilsett halvparten av purre i melblandingen og kast dem til å belegge lett. Legg melerte purre i varm olje og stek akkurat til de er sprø - omtrent 30 sekunder; tapp på papirhåndkle. Gjenta med gjenværende purre.
- For å servere, skiver tynn brisket tvers over kornet. Legg skiver i sausen i gryten. Skjær maisbrød i kvartaler; skjær hvert kvarter diagonalt for å lage 8 trekantede biter. Legg ett stykke maisbrød på hver serveringsplate; ordne skiver av brisket og saus på toppen av maisbrød. Topp hver med krøllete purre og server.
- Maisbrød: Varm stekeovnen til 350 grader. Smør en 13- med 9-tommers stekepanne. I en stor bolle, kombiner 3/4 kopp usiktet hevet mel, 3/4 kopp gult kornmel, 2 ss sukker, 1/2 ts bakepulver, 1/2 ts natron og 1/2 ts salt. Smelt 6 ss (3/4 pinne) smør i en 1-kvart kjele over svak varme eller 2-kopp mikrobølgesikker målekopp i mikrobølgeovn. rør inn 1 kopp karnemelk og 1 stort egg til de er godt blandet. Rør buttermilk blandingen i melblandingen bare til de er kombinert. Fordel røren i smurt panne og stek 25 til 30 minutter eller til kaketesteren som er satt inn i midten kommer rent ut. Avkjøl i panne på trådstativ 15 minutter. Fjern det fra pannen og avkjøl på trådstativet.
