Denne versjonen av hopping John, en lapskaus av collard greener og svartøyde erter, var inspirert av matvarene i Sør.
Cal / Serv: 173 Utbytte: 8 ingredienser 6 skive bacon 2 ss. usaltet smør 1 1/2 c. løk 1 c. selleri 1 c. gulrøtter 2 ts. Kosher salt 1/4 ts. ferskmalt pepper 2 fedd hvitløk 4 c. collard greener 3 1/4 c. kokte svartøyede erter Veibeskrivelse- Kok baconet i en stor kjele over middels høy varme til de er brunet. Overfør til papirhåndklær for å renne av og hell av alt annet enn 1 ss baconfett. Tilsett 1 ss smør og smelt. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, 1 ts salt og 1/8 ts pepper, og la koke til grønnsakene er bare møre, ca 10 minutter. Sette til side.
- Legg 1 ss smør og hvitløken i en annen stor kjele over middels høy varme. Når hvitløken er ferdig gjennomstekt, tilsett collardgreenene og kok dem til de bare er møre - ca 5 minutter.
- Rør inn erter, bacon og grønnsaker og varm gjennom. Smak til med gjenværende salt og pepper og server umiddelbart.
