Måltider i bufféstil er nyttige for spesielle begivenheter med et stort antall mennesker, fra mottakelser til høytidssamlinger til forretningsluncher. En av de aller beste måtene å holde buffémat varm på er med Sterno og gnagsretter, og frigjøre verten eller vertinnen slik at de kan tilbringe mer tid med sine gjester.
Bruke Sterno og Chafing parabol riktig
Gnagsaker er i ovale, runde, firkantede og rektangulære former, og kan være i rustfritt stål eller engangs aluminium. De kommer med vannpanne og wire eller kromstativ. Vannpannen settes først på stativet og fylles deretter med varmt vann, med gnagsidene plassert over vannpannen. Sterno-bokser legges deretter under pannen og tennes. Sterno kan kjøpes fra jernvareforretninger og festforsyningsbutikker.
For sikkerhets skyld må du aldri tenne på Sterno før du legger væske i vannpannen, og bruk aldri gnisterretten og Sterno uten vannpannen. En lav flamme vil være tilstrekkelig for å opprettholde riktig varme. Ikke legg gnageretten eller Sterno på en varm komfyr eller åpen ild. Husk å bruke et underliggende brett med Sterno-brennere for å beskytte sengetøy og serveringsflaten.
Rør maten i oppvasken noen ganger for å sikre at bunnen ikke brenner seg, og at maten forblir jevnt oppvarmet. Lokket skal ligge på gnagsekken mens maten ikke blir servert. Hvis gnagerettene dine er utenfor, pakk du aluminium rundt minst tre av sidene for å hindre at vind blåser ut Sterno-flammen.
En boks Sterno skal vare fra 60 til 90 minutter. Hvis du trenger å legge til mer Sterno, kan de gamle enhetene være varme, så bruk tanger når du tar dem ut for å unngå brannskader. Hvis du synes maten blir for varm, bruk bare en Sterno-boks.
Tilberede matvarer som brukes i gnagsretter
For å forhindre matforgiftning må du vaske hendene grundig før og etter håndtering av mat, og sørg for at gnagsidene og redskapene også er rene. Kok all mat grundig før du legger dem i gnagsekken. Oksestekene skal stekes til minst 160 grader F (middels), svinekoteletter og stekene skal stekes til minimum 160 grader F (middels), og fjørfe (kalkun / kylling) skal stekes til minst 165 grader F. Hold maten varm i en ovn satt til 200 til 250 grader F til rett før servering. All varm mat bør ideelt sett holdes ved 140 grader F i gnistretten, men ikke overstige 160 grader F for å forhindre overkoking.
