Selv om denne populære kinesiske omrøringen tradisjonelt er laget med mildere, bladere kinesiske brokkoli (Brassica oleracea, Alboglabra Group), tilbereder asiatiske kokker i Amerika den generelt med spirende brokkoli (Brassica oleracea, Italica Group) fordi den er lettere tilgjengelig.
Cal / Serv: 410 Utbytte: 4 Ingredienser 1 storfekjøttbiff 1 ss. soyasaus med redusert natrium 3 ss. vegetabilsk olje 1 ts. maisstivelse 1 ss. maisstivelse 1 1/2 ts. sukker 1 haug brokkoli 1/4 pund fersk shiitake sopp 2 grønn løk 1 c. vann 2 ss. tørr sherry 1 ss. østerssmaksaus * 1 ts. Orientalsk sesamolje 1/4 ts. salt 1 ss. strimlet skrellet fersk ingefærrot 1 fedd hvitløk Instruksjoner- Skjær storfekjøtt over kornet i skiver som er omtrent 3 centimeter lange og 1/4 tomme tykke med en skarp kniv. I skål kan du kombinere storfekjøtt, soyasaus, 1 ss olje, 1 ts maisstivelse og 1/2 ts sukker; sett til side for å marinere 15 minutter.
- I mellomtiden kutter du en tynn skive av bunnen av hver brokkolistil med kakekniv og kast den tørkede enden. Fjern eventuelle blader, og trekk den tykke, fibrøse huden opp fra kuttenden mot blomster for å fjerne den. Skjær brokkoli-blomster fra stilkene i 2 1/2-tommers lengder. Del brokkoliblomster på langs i tynnere biter hvis stilkene er tykkere enn 1/2 tomme. Skjær gjenværende skrelle stilker diagonalt i tynne skiver. Skjær sopphetter i 1/4-tommers tykke skiver. Skjær løk i en tommers lengde; legg grønnsaker til side.
- I koppen, kombiner 1/2 kopp vann, den resterende 1 ss maisstivelse og 1 ts sukker, sherry, østerssaus, sesamolje og salt; sette til side.
- Rett før servering, varm wok eller stor stekepanne over høy varme til den er varm. Tilsett 1 ss olje og surr den rundt for å belegge bunnen av wok. Tilsett ingefær og rør i 15 sekunder med en spalte skje. Tilsett skiver av brokkolistilker og rør om i 2 minutter. Tilsett resterende 1/2 kopp vann og legg brokkoliblomster på toppen av stilkene. Dekk til og reduser varmen til la det småkoke brokkoli til det er sprøtt - ca 3 minutter. Overfør brokkoli og ingefær med eventuelt gjenværende vann til en middels stor bolle.
- Varm opp wok over høy varme. Tilsett resterende 1 ss olje og halvparten av det marinerte storfekjøttet. Rør stek oksekjøtt til det er lett brunet på alle sider. Fjern storfekjøtt i bolle med brokkoli. Tilsett gjenværende storfekjøtt og rør om til den er brun. Fjern den til bollen. Sette til side.
- Legg hvitløk og grønn løk til wok; rest maisstarkblandingen og hell i wok. Stek til den er tyknet og boblende. Returner oksekjøtt-og-brokkoli-blandingen til wok; rør inn til de er belagt med saus. Overfør til serveringsfat og server umiddelbart.
* Merk: saus med østerssmak er tilgjengelig i den etniske matdelen av supermarkedet og i asiatiske markeder.
