Det være seg tykt eller tynt, en god skorpe starter med en sakte stigende deig. Planlegg fremover ved å blande deigen om morgenen og la den heve, nedkjølt, hele dagen.
Cal / Serv: 190 Utbytte: 8 ingredienser 1 c. vann 2 1/4 ts. aktiv tørrgjær 1 ts. sukker 3 1/2 c. altmel 1 1/2 ts. salt 1/4 c. ekstra jomfru 1 stor eggeplomme Veibeskrivelse- Lag deigen: Ha lett på en stor bolle med olivenolje og sett til side. Kombiner vannet, gjæren og sukkeret i en stor bolle og sett til side.
- Kombiner 3 1/4 kopper mel med salt i en stor bolle, rør inn gjærblandingen, olivenolje og eggeplomme, og bland til en myk deig dannes. Overfør deigen til en lett melet overflate og elt den gjenværende 1/4 kopp melet i.
- Fortsett å elte til deigen er glatt og elastisk - ca 10 minutter. Form deigen til en ball og overfør den til den forberedte bollen, og vend den til å belegge alle sider.
- Dekk til med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la heve på et varmt, trekkfritt sted til deigen dobler seg i volum - omtrent 90 minutter. Stikk deigen ned og fjern den fra bollen.
- Bruk deig umiddelbart eller pakk inn i plast og oppbevar kjøleskap i opptil 24 timer. For å bruke øyeblikkelig, del deigen i ønsket antall biter og rull ut til ønsket form. Topp og stek på 500 grader i 10 til 12 minutter.
