En elegant kombinasjon av ømme kalvekjøttterninger og vintergrønnsaker. Denne engangsretten får tilsatt smak fra en strek av persille, hvitløk og sitronskorpekombinasjon norditalienere kaller Gremolata.
Cal / Serv: 600 Utbytter: 6 ingredienser 2 ss. olivenolje 1 pakke gule perler løk 1 pakke små sopp 2 portobello sopp 1 1/2 pund beinløs kalvekjøtt lende eller skulder 4 fedd hvitløk 3 c. vann 3/4 ts. salt 1/2 ts. fersk eller 1/4 ts tørket rosmarinblader ts. malt svart pepper 1 c. tørr hvitvin 2 ss. altmel 1 pund babypoteter 1 pakke skrellede gulrøtter 1 pund middels størrelse zucchini Gremolata (se retningstrinn 4) kokende vann c. hakkede friske persilleblader 1 ss. revet sitronskorpe 2 fedd hvitløk Veibeskrivelse- I kraftig 6-liters kasserolle, varm 1 ss olje over middels varme. Tilsett løk og sopp; sauter til den er lett brunet på alle sider - ca 5 minutter. Fjern sauterte løk og sopp i en liten bolle og sett til side.
- Tilsett resterende 1 ss olje og kalvekjøtt i kasserollen; sauter til bitene er brunet på alle sider - ca 5 minutter. Rør inn hvitløk og sauté til den begynner å bli brun. Tilsett vann, salt, rosmarin og pepper. Varm lapskaus til kokende over høy varme; reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
- I en kopp målekopp eller en liten bolle, kombiner vin og mel. Rør blandingen i lapskaus; tilsett poteter, gulrøtter og den sauterte løken og soppen. Dekk til og varm opp til kokende over høy varme; reduser varmen til lav og kok 20 minutter, rør innimellom. Tilsett zucchini og kok 15 minutter lenger, rør innimellom.
- I mellomtiden tilbereder du Gremolata: I en liten bolle, kombiner 1/3 kopp hakkede ferske persilleblader, 1 ss revet sitronskorpe og 2 store fedd hvitløk, finhakket. Server straks eller dekk til og tett i kjøleskap til den skal serveres.
- For å servere, rør kalvekjøttstuing og øse i suppetallerkenene. Topp hver med litt Gremolata; server med gjenværende Gremolata, eller hold lapskausen varm over veldig lav varme for at gjestene kan hjelpe seg selv som ønsket. Stew kan holdes varm i opptil en time på toppen av ovnen; tilsett litt kokende vann når det er nødvendig for å forhindre å feste seg. Sjekk av og til med hurtigavlest termometer og juster varmen om nødvendig for å holde temperaturen over 140 grader F.
