Svarte bønner må tilberedes ordentlig før de koker.
Tørkede bønner er en verdifull ingrediens og en stift i mange kjøkken. De er både næringsrike og rimelige. Problemet er at en god porsjon bønnsorter krever spesifikke metoder og kunnskap for å tilberede riktig; nemlig de er vanskelige å tilberede grundig og sannsynligvis forbli harde, selv etter å ha kokt på komfyren i lengre tid. De er ikke som pasta eller biff i den forstand at du bare kan kaste dem inn eller på litt varme, og de vil bli gjort om en halv time. Å skjule shoppingvanene og nøye forberedelser vil sikre at bønnene blir myke.
Ukorrekt bløtlegging
Du må forpasse de fleste varianter av tørkede bønner for at de skal kunne tilberedes helt på rimelig tid. Det finnes unntak - linser og delte erter, for eksempel. Men for det meste må du tilberede bønnene på forhånd ved å legge dem i bløt i minst fire timer før du steker. Problemet er at noen ser på dette som et valgfritt, "godt å vite" -trinn, men det er faktisk nødvendig.
Alder
Tørkede bønner blir vanligvis ikke sett på som forgjengelige ting i tradisjonell forstand; de vil ikke gå dårlig etter noen uker eller måneder. Bare fordi de ikke vil gjøre deg syk, betyr det ikke at de vil lage mat ordentlig. De fleste bønner koker bedre og mer konsekvent hvis de er mindre enn ett år gamle. Gitt, det er ingen enkel, universell måte å bekrefte alderen i produktene midtgangen, men å spørre din dagligvare vil gi deg en god ide.
Oppbevaring
I tillegg til alder har varme og lys negative effekter på bønner. Jo mindre du vet om kilden til bønnene, desto større er sjansen for at du vil kjøpe mangelfulle som hardnakket vil forbli harde under tilberedningen takket være for mye varme og lys under lagring. Bondens markeder er gode for å bekjempe dette. Når du har kjøpt bønnene, gjelder også reglene; hold dem på et kjølig, mørkt sted.
Matlagingstid
Noen bønner koker bedre når de er langsomt tilberedt. Selv om de er tilstrekkelig tilberedt, vil det ikke bare å koke dem. Svartøyede erter, nyrebønner og pintobønner er noen få eksempler som trenger både forbehandling og langsom tilberedning. Dekk bønnene i vann i en gryte og kok opp. Ta skummet av toppen, og la det surre. Steketid varierer avhengig av bønne; begynn å teste bønnene etter en times tid.
