Soya og Worcestershire saus fungerer ofte som erstatning for hverandre i matlagingen.
Worcestershire saus og soyasaus er vanlige krydder som finnes i supermarkedshyller rundt om i verden. Du kan bruke soya og Worcestershire om hverandre. Dette alternativet er spesielt nyttig for vegetarianere, siden Worcestershires ingrediensliste inkluderer ansjos. På samme måte kan personer med soyaallergier se til Worcestershire for å få et smaksoppsving selv om de to produktene er veldig forskjellige fra hverandre.
Historie
Soya og Worcestershire saus har to veldig forskjellige historier. Da buddhismens popularitet i Asia vokste, skapte det et behov for vegetarvennlige krydder. Den opprinnelige versjonen av soyasaus var ganske enkelt en pasta laget med gjæret korn. En Zen-prest endret senere blandingen ved hjelp av soyakorn og hvete. Til slutt, på begynnelsen av 1600-tallet, begynte Maki Shige, som flyktet fra hjemmet under en invasjon, å bo i Noda hvor hun lærte å brygge soyasaus omtrent som vi har i dag.
Til sammenligning ble Worcestershire først solgt i 1837 og hadde sin opprinnelse i India. Lea & Perrins solgte produktet i butikker og oppmuntret også til bruk av sausen på passasjerskip. Dette produktet viste seg å være meget vellykket og Lea & Perrins begynte å eksportere det over hele verden.
komponenter
Ingrediensene i Worcestershire-saus har lite til felles med soyasaus. Soya kommer fra mos sojabønner, hvete, enzymer og salt gjæret sammen i omtrent seks måneder. Resultatet er en salt-søt smak og en veldig lett kropp.
Ingrediensene i Worcestershire inkluderer ansjos, eddik, løk, melasse, nellik, ekstrakt av chilipepper, mais sirup med høyt fruktose, hvitløk og tamarind, noe som gir sausen en særegen aroma. Den eneste ingrediensen som både soya og Worcestershire deler til felles er salt.
applikasjoner
Soyasaus vises hovedsakelig i asiatisk mat. På matvarer som sashimi hjelper det å maskere fiskelukten. Når den varmes opp tilfører den et særegent aromatisk element og fungerer som en etterbehandlingssaus for ris eller kjøtt. I tillegg gir marinering av matvarer i soya et nytt nivå av smak. Lys soyasaus har en sterk, salt smak, mens mørk soyasaus har en fyldig smak og tekstur.
Worcestershire har global appell, spesielt som en sammenkobling for storfekjøtt, men det er veldig allsidig. Det vises i sauser, supper, oppskrifter som walisisk Rarebit, og til og med i drikkevarer som Bloody Marys. Mange selskaper over hele verden lager Worcestershire, som hver setter et lokalt spinn på klassikeren. For eksempel har Worcestershire i Japan fruktige notater.
fermen
Den viktigste forskjellen i produksjonsprosessen mellom soya- og Worcestershire-sauser er tiden som kreves for gjæring. Soyasaus trenger bare seks måneder. Worcestershire saus krever omtrent to år, avhengig av produsent.
