Inne i de papirholdige belgene tørker tamarindfruktene til en flekkt konsistens.
Tørket tamarind ser ut som en sukkerplomme, som antyder en mat som er best reservert til dessertbordet. Tamarinds komplekse søte og sure smak gir imidlertid denne afrikanske innfødte frukt kulinariske bruksområder som spenner fra biffsaus til chutney til cocktails. Som andre sure frukter, kan tamarind også møre kjøtt når det brukes i en marinade. Blant formene du finner tamarind er som en konsentrert pasta og som en puré.
Tamarind Lim inn
Tamarindpasta kommer i to former. Den første er en superkomprimert murstein av tørkede tamarindputer. Lignende i farge og tekstur som fiken pasta, inneholder tamarindpasta belter og frø av den tørkede frukten. Denne mursteinformen er ganske komprimert og må være gjennomvåt før du kan bruke den. Den andre formen for tamarindpasta er mer et bruksklar produkt, med noen av belgene og frøene fjernet. Denne pastaen selges i krukker og er kjent som enten tamarindkonsentrat eller tamarindpasta.
Tamarind Puree
Tamarindpuré er en mer flytende form av tamarind, og også laget av den tørkede formen av frukten. I tykkelse er tamarindpuré mer som å dyppe saus eller eplesmør i tekstur, sammenlignet med den ekstremt komprimerte formen av fast eller glasset konsentrat. Du kan kjøpe ferdig søtet puré i glass, eller lage den hjemme. Hjemmelaget puré starter med å bløtlegge tørkede belter eller lime murstein over natten, og skille belgene og frøene fra massen ved å tvinge tamarind gjennom et dørslag foret med osteklut og kombinere massen med soaking væsken.
Matlaging med Tamarind Paste
For enkel forberedelse, se etter tamarindpasta i en krukke, slik at den lett kan blandes med andre ingredienser uten behov for å suge den i forveien. Noen få spiseskjeer tamarindpasta i denne brukervennlige formen kan blandes med honning og en chili-hvitløkssaus for å glasere lam eller kylling før oppvarming eller grilling. Konsentratet er også en ingrediens i terte frosne desserter og i cocktailer. Blandet med limesaft, sirup og bourbon, deretter hellet over is, gir tamarindpastakonsentrat et eksotisk preg til den tradisjonelle whiskysyren.
Tamarind Puree Methods
Jarred tamarindpuré tilfører fyldig farge og en søt-syrlig smak til blant annet retter til røre og karriretter. Bland den med vann og soyasaus med en hastighet på 4 deler soyasaus til 2 deler vann og 1 del tamarindpuré, tilsett den til en omrøring med ris, grønnsaker, fisk eller soyaprotein de siste 30 sekundene av kokeprosessen. . I en fiskekurri føyer 1 ts tamarindpuré seg med krydder og chilipasta i en kokosmelk-tomatsaus.
