Det krever en erfaren kokk å lage en god safran saus til fisk, sjømat, kjøtt eller frukt. Sausen lages som en hvit saus ved bruk av buljong, fiskebestand eller tung krem. Den lyse gule fargen kommer fra safranen, som også tjener til å smake og legge aroma til oppskriften din.
safran
Safran kommer fra de kvinnelige delene av crocus sativus. Disse ser ut som tre tynne knallgule tråder som vokser midt i hver blomst om høsten. Blomsten er hjemmehørende i Lilleasia. Veldig dyrt å samle, safran kommer enten som et pulver eller i sin opprinnelige tilstand, tråder. For å smake omtrent ti kilo ris, trenger du bare omtrent en firedel av en teskje safran.
Bruke safrantråder
De fleste oppskrifter på safran sauser krever tråder, ikke pulveret. For at trådene skal gi mest mulig farge, smak og aroma, må du suge dem i varm væske i omtrent en time før du steker dem over direkte varme. Du kan imidlertid erstatte en klype safranpulver og legge den direkte i sausen mens den koker.
Safran fiskesaus
For å lage en safran saus til fisk, blekksprut eller annen type sjømat, suger du en teskje safrantråder i 1 1/4 kopp varm fiskebestand i omtrent en time. Rist deretter tre teskjeer mel i seks teskjeer smeltet smør. Når melet er gyldenbrunt, tilsett væsken som safranen har ligget i. Rør sammen for å kombinere ingrediensene og fortsett å røre til blandingen koker. Den vil tykne når den koker. Tilsett salt etter smak og server saffronsausen varm over varm fisk.
Safran saus til kjøtt
For å lage en safran saus til servering over kjøttboller med kalvekjøtt eller svinekjøtt, start med å suge en teskje safrantråder i en kopp varm kyllingbuljong i en time. Finhakk en liten løk. Stek deretter løken i en kvart kopp olivenolje før du tapper i tre teskjeer mel. Når melet er ristet til en jevn gylden farge, hell i buljongen som safranen har ligget i. Tilsett en fjerdedel av en kopp hvitvin. Rør deretter mens safran-sausen koker til den tykner og begynner å koke. Hell den over hovedretten din, kjøttboller, som du kan servere med ris eller pasta.
Safran saus til stuet frukt
Stewed epler eller fersken kan pyntes med en søt safran saus. Bløtlegg en teskje safrantråder i to kopper tung krem som er i romtemperatur. La det ligge i bløt i en time. Tilsett en fjerdedel kopp amaretto-likør til kremen. Legg en fjerdedel kopp usaltet smør i en kjele. La det smelte. Rør deretter inn en halv kopp kornet sukker og tre teskjeer mel. Når blandingen er grundig kombinert, hell i fløteblandingen som safranen har ligget i. Rør hele tiden, og kok den opp. Den vil tykne når den koker. Hell den varm over varm eller kald stuet frukt. Du kan til og med dekorere desserten med et friskt mynteblad for moro skyld.
