Selv om kylling tortilla suppe er en stift på meksikanske restaurantmenyer fra den mest grunnleggende mom-and-pop-restauranten til high-end-restauranter, serveres den ikke i alle regioner i Mexico. Det har sin opprinnelse i Mexico by og serveres i den aktuelle regionen; mens folket fra den regionen migrerte nordover, gjorde oppskriften det også. Mens den grunnleggende suppeoppskriften er laget med bare noen få ingredienser, kan det du serverer med den gjøre det til en enkel startpakke eller stjernen i showet.
Den grunnleggende suppen
Tortilla suppe lages ved først å sorte løk, hvitløk og tomater under en slaktekylling eller i en tung stekepanne. Disse blir renset i en blender til de er jevn, sammen med sådd og rehydrert tørket chili som pasilla eller guajillo. For å intensivere smakene blir denne blandingen stekt i litt olje for å lage en lime før kyllingbuljong tilsettes for å lage suppebunnen. Noen kokker tilfører epazote for å smake suppen, men mange kokker lar dette ligge ute eller bruker fersk mynte i stedet. Maismortillas blandes noen ganger i suppen for å tykne.
Enkel start
Til et multikursmåltid kan tortillasuppe serveres som en forrett. Lag en liten haug med kokt, strimlet kyllingbryst i en grunne bolle. Hell oppvarmet suppebase rundt kyllingen og topp den med stekte tortillastrimler. Pynt suppen med noen få korianderblader og smuldret queso fresco eller fetaost, som er et passende erstatning hvis queso fresco ikke er tilgjengelig. Følg suppen med en avokado og mangosalat og deretter grillet biff eller fisk for å lage et elegant måltid. For et uformelt måltid kan du servere mer tradisjonelle retter som enchiladaer og en guacamolesalat. Følg måltidet med en lett sorbet eller fruktdessert for en søt finish.
Star of The Show
Hva du legger til suppen og hvordan du serverer den kan endre den fra å være en start på et måltid til hovedretten. Tilsett strimlet kylling, grillet mais og svarte bønner i suppen mens den simmer. Server suppen i en tur og sett ut skåler med forskjellige pålegg som du kan legge til ved bordet. Kuber avokado, tortillastrimler, strimlet kål, revet cheddar eller queso fresco, koriander og kalk kiler er noen ideer. En tradisjonell topping er stekt tørket chili, som tilfører en jordnær kvalitet til den ferdige suppen. For å lage dem, frøtørket pasilla, guajillo eller nye meksikanske chile pods og rive dem i små biter. Stek belgene i vegetabilsk olje til de er velduftende og svakt mørklagte. Smuldre dem på toppen av suppen sammen med de andre påleggene. Tortillasuppe servert på denne måten kan også være et veldig mettende og billig alternativ for en fest.
Hva du skal drikke med tortilla suppe
Øl, spesielt lettfødte meksikanske varianter, er et tilfeldig alternativ. Tequila-baserte drikker som en klassisk margarita er selvfølgelig et annet alternativ for kald drikke. Mens vin ikke alltid regnes som en meksikansk drikke, er en litt jordnær lyserød som pinot noir eller en lys, sitrushvit som sauvignon blanc perfekte partnere for suppen, spesielt hvis du serverer den som en del av et større måltid. For de som ikke drikker alkohol, kan glitrende limeade eller en aqua fresca laget med ananas og melon gi en festlig akkompagnement enten suppen er i begynnelsen av et større måltid eller selve måltidet.
