Når du griller en biff uten å møre den først, viser den seg tøff og vanskelig å skjære. En biff skal være mør nok til å skjære med en vanlig smørkniv. Her er noen teknikker du kan bruke til å mørne en biff før den er tilberedt, så den er ikke bare lett å skjære, men smelter også i munnen.
Biff på grillen
Salt
Strøk toppen av biffen med vanlig bordsalt til du ikke kan se det røde av kjøttet. La biffbitene sitte i omtrent en time, og vask deretter saltet og klapp det tørt. Noe av saltet suger tilbake i biffen og endrer sammensetningen av kjøttet. Det slapper av proteinene og gjør kjøttet mørt. Denne metoden hjelper også til med å krydre kjøttet helt igjennom, samtidig som den ikke overvelder det med saltet.
Salt i skål
Rødvinseddik
Plasser biffbitene i en beholder og dryss dem med rødvinseddik. La biffen ligge i kjøleskapet over natten. Som salt, hjelper eddik med å bryte ned seigheten på kjøttet og mør på den som forberedelse til matlaging. Du kan også bruke hvitvin i stedet for rødvinseddik.
Hvitvinsflasker
Anbudende krydder
Hvis du har det travelt og ikke ønsker å vente lenge før du steker biffen, kan du også bruke kjøtt mør møre. Dette krydderet er laget av et stoff som kalles bromelain (et enzym som bryter ned protein), som ømmer kjøtt. Fukt kjøttet med vann, og dryss deretter en teskje av mørmakeren krydder per kilo over begge sider av kjøttet før det stekes. Stikk deretter kjøttet med en gaffel slik at anbudsmakeren kan komme i midten. Kok biffen med en gang.
Rå biff med krydderTenderizing Mallet
I tillegg til alle disse metodene, kan du også bruke en kjøttpall for å mørne biffen ytterligere. Mallet har divoter som river i seg bindevevet i kjøttet, noe som gjør det svakere og mer mørt. Plasser biffen mellom to ark med plastfolie, og bank deretter kjøttet med kammen i omtrent et minutt. Vend biffen til den andre siden og gjør den samme tingen for å forsikre deg om at den er blåmerket. Den møre mallet vil fungere best på smørsteker og kutt som ikke har bein.
Anbudsgivende mallet og biff
