Få pastaretter er like imponerende som en stor panne med lasagne. Varm og frisk fra ovnen, boblende og aromatisk under sin gyldne ostetoppning, og det er en sikker mengde behagere. Derfor er det dobbelt skuffende å skjære i den lagdelte pastaen og oppdage et vått og suppig rot under osten. Hvis du finner ut at dette skjer med deg regelmessig, kan det hende du overser et eller flere viktige punkter angående bygging av lasagne.
Vurder sausen
Hvis lasagnen din er for våt, er den åpenbare hovedmisten din saus. Noen er våtere enn andre, og til og med bestemorens verdsatte marinara-oppskrift er kanskje ikke ideell for bruk i en lasagne.
Stikk 3 eller 4 gram saus på en tallerken, og se på den. Hvis den sprer seg raskt for å danne et flatt basseng, eller hvis det "gråter" en søle av tynn væske fra rundt tomatene, er det sannsynligvis den skyldige. Det må være tykkere for lasagne enn for spaghetti eller andre nudler, og du har noen få alternativer for å lage det på den måten.
- Rør inn noen få spiseskjeer tomatpuré, og la sausen småkoke til pastaen er spredt grundig.
- Sny skamløst, og tyk sausen med en liten mengde maisstivelse eller hurtigblandende "saus" mel omrørt i kaldt vann eller tomatsaft.
- Bland opp sausen til nok fuktighet fordamper for å tykne den naturlig. Dette konsentrerer smakene også, så det er det beste alternativet når tiden tillater det.
Tips
Du kan ganske enkelt bruke for mye saus. Alt du trenger er noen få spiseskjeer per lag, nok til å dekke nudlene og forhindre at de tørker.
Sjekk osten
Ostlaget ditt kan også inneholde mye overflødig fuktighet. Lavt fett cottage cheese eller ricotta har en tendens til å miste myse når den trekker seg sammen i ovnens varme, så det er et utgangspunkt.
Bruk full fet ost når det er mulig - det er en overbærende rett, og du har muligheten til å redusere porsjonsstørrelsen - og trykk så mye fuktighet fra osten du kan før du legger den til lasagnen. En sjenerøs håndfull tørrost, for eksempel finrevet parmesan, gir smak og hjelper til med å absorbere overflødig fuktighet. Til slutt hjelper det å piske et egg eller to i ostelaget til å binde opp eventuell rømmende myse. Som en ekstra bonus hjelper det å bevare ostens fyldige og kremete tekstur.
Kontroller tilleggene
Hvis du liker å laste opp lasagne med sunne ingredienser, kan det hende du forverrer problemet. Sopp, courgette, løk, spinat og paprika inneholder alle rikelig med vann, som koker ut i ovnen. Å koke vannet på forhånd er det beste alternativet. Sopp, spinat og løk kan sauteres forsiktig i en stekepanne, hver for seg eller sammen. Vanligvis kan du skvise ekstra fuktighet fra spinaten når den er tilberedt. Zucchini og paprika kan sauteres eller stekes, slik du foretrekker.
Neste, nudlene
Nudler er din allierte i krigen mot fuktighet, hvis du bruker dem intelligent. Hvis du foretrekker tradisjonelle tørre lasagne-nudler, må du bare koke dem til de er fleksible i stedet for fullt ut. Husk at de vil bruke den beste delen av en time på å boble i varm saus. Bare la dem tørke og ordne dem i pannen din, hvor de finner den ekstra fuktigheten og steketiden de trenger. Frisk pasta og tørre nudler uten kokk trenger ikke kokes i forkant, noe som gjør hastighetene og forenkler tilberedningene dine. I begge tilfeller vil de absorbere fuktigheten de trenger fra sausen din.
Vær tålmodig
Selv om du har gjort alt perfekt, vil lasagne fremdeles virke våt og suppende hvis du skjærer i den så snart den forlater ovnen. Det trenger minst 15 til 20 minutter å avkjøle før du skjærer i det, og ideelt sett 30 minutter . Det vil fortsatt være varmt, men osten, sausen og nudlene vil alle ha hatt tid til å komponere seg selv. Ikke bare vil lasagnen skive lettere, du risikerer mindre å brenne munnen på en lomme med super varm saus eller ost. Å bake lasagne en dag fremover er et annet alternativ. Smakene blir modne, og nudlene får god tid til å absorbere overflødig fuktighet.
