Om Honey Mustard

Om Honey Mustard

Honningssennep har blitt et allestedsnærværende krydder, da smakene til de to komponentene er veldig komplementære - de egner seg til en rekke bruksområder. Kulturer over hele verden har tatt denne kombinasjonen i matlagingen og gjort den til sin egen.

Historie

Honning har blitt brukt som mat for all den innspilte historien, og antagelig lenge før det. Sennep har blitt brukt som krydder i tusenvis av år. Det er oppskrifter på sennep som går tilbake til 42 e.Kr. i romerske skrifter. Sennep var ikke populært før frøene ble eksportert av romerne til Gallia (Frankrike). Det viste seg å være veldig populært der, og sennep ble en vanlig gjenstand for matfuglere allerede på 1200-tallet. På 1600-tallet i Frankrike hadde sennep lovlig beskyttelse for oppskriftene og produsentene. Franskmennene erstattet også verjus eller verjuice (en grønn druesaft) med eddik i oppskriftene sine, og produserte den mildere smaken vi forbinder med Dijonsennep. Det var bare et spørsmål om tid før folk begynte å kombinere sennep med honning for å forsinke den ytterligere.

Funksjon

Å kombinere honning med sennep temmer en skarp smak ved å kombinere den med søt. Det gir også den søte honningen en tang som får frem mange av bakgrunnssmakene som ikke er tydelig i rett honning. De to ingrediensene, når de kombineres, smaker en rekke ellers intetsigende retter, som kylling og fisk. Den kan brukes til matlaging eller til saus etter at parabolen er ferdig. Med olje tilsatt, gjør det også en utmerket salatdressing for milde greener.

Kylling med honningssennep

typer

Det er mange typer honningssennep, fordi det er mange typer både honning og sennep. Franskmennene har laget sin egen milde versjon, men land med skarpere sennep kombinerer dem også med honning. Britisk sennep er ganske skarp og sterk, og brukes ganske sparsomt på egen hånd. Når de kombineres med honning, bruker briterne det på alt fra lam til grønnsaker. Andre kulturer har nylig tilpasset honningssennep til sine egne ingredienser. Mange japanske restauranter bruker en honning-sennepsdressing på forskjellige grønnsaker og salater, og noen kinesiske restauranter bruker den som en endring på den tradisjonelle kinesiske kyllingsalaten. Den har til og med funnet et hjem i Korea, der det brukes med nudler og grønnsaker.

potensial

Honningssennep har nesten uendelig potensiale som ingrediens. Det kan kombineres med andre aromater og urter: hvitløk, basilikum, dill og rosmarin - selv chilier er et vanlig tilskudd. En varm og krydret honningssennep, laget med frisk chili eller røkt chipotle paprika, gir en fantastisk grillsaus.

Varm honning sennep BBQ-saus

Ekspertinnsikt

Honningssennep skulle sikkert bli et populært tilskudd til bordet; den har ingredienser som gir liv i fire av de fem synlige smakene: søt, sur, salt og bitter. Når det serveres med kjøtt eller tilsatt olivenolje, påvirker det også umami-reseptorene. Dette skaper en generell smaksopplevelse i munnen som skjerper smaken til alt det den er kombinert med.