En søtet saltlake med eplejuice, vann, eddik, salvie og salt gir denne kalkunen smak og saftighet når den er røkt i en tildekket kull eller gassgrill.
Utbytte: 12 ingredienser 2 kan frosne eplejuicekonsentrat 4 kannevann (bruk den tomme juiceboksen for å måle) 1/2 c. eple cider eddik 1/2 c. friske salvieblader 1/4 c. sylting 1/2 1/2 ts. knust rød pepper 1 fersk eller tint frossen kalkun Saus 4 c. små flis (epleved, graving, stikling, hickory eller annet fruktved) 2 ss. olivenolje 1 middels bakte eller kokende eple (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Veibeskrivelse- I en 2-gallon plastoppbevaringspose som er plassert i en stor bolle, kombiner du ufortynnet eplejuice, vann, eddik, salvie, salt og pepper. Sett blandingen til side.
- Fjern bremser og nakke fra kalkunen; skyll, pakk inn og sett i kjøleskap for å lage saus. Skyll og legg kalkun, brystsiden ned, i eplejuiceblandingen. Forsegl pose og kjøle kalkun i 2 dager, snu fuglen hver 12. time.
- Rundt 8 timer før servering, tøm kalkun og reserver marinade. Legg kalkun, brystsiden opp, på trådstativ i liten liten stekepanne. Kjøle-kalkun som er avdekket i minst 4 timer for å tørke ut huden eller til den er klar til å grille. Kjølesmarinade. I mellomtiden, med forbeholdt kalkunknapper og nakke, tilbereder kalkunbuljong i saus-oppskriften.
- Bløt flis i nok vann til å dekke i en beholder, minst 4 timer før du serverer kalkun. Hvis du bruker kullgrill, tenn 40 kullbriketter. Når brikettene er varme, plasserer du like rundt en 9-tommers firkantet engangsfolie drypppanne plassert i midten av kullristen i grillen. Drei bensin til høy på en gassgrill. Plasser 1 kopp gjennomvåt flis i grillens metallrøykeske eller i en liten grunt foliepanne satt direkte på varmen i et hjørne. Lukk lokket til grillen er oppvarmet - omtrent 10 minutter. Juster gass for indirekte matlaging (ikke varme ned midt) og sett en drypppanne i midten. Legg til en kopp kopp flis.
- Gni kalkun med olje. Skjær eple kryssvis i 1/2-tommers tykke skiver og sett det inn i nakkehulen; spyd nakkehud til rygg eller tuck vingespisser under skulderledd for å holde huden på plass. Hvis åpningen i kroppshulrommet har et bånd av hud eller metall på tvers av det, skyver du endene av trommelstikker under den. Ellers slutter du trommestikker sikkert sammen med snoren. Sett kalkunen tilbake i trådstativet over stekepannen.
- Hell nok reservert marinade til å fylle drypp av folie i kull eller gassgrill. Plasser 3 uoppvarmede briketter over varme kull på hver side av drypppannen og topp med omtrent 1 4 kopp drenert gjennomvåt flis i kullgrill. Sett kokeplaten på grillen. Legg kalkun i panne på rist over drypppanne. Dekk grill. (Åpne åpninger for trekull. Tilsett hvert tredje minutt 2 eller 3 flere briketter og noen flis.) Hvis kalkunvingene blir for mørke, dekk til med folie. Oppretthold omtrent en tomme med reservert marinade til enhver tid i drypppannen.
- “Smoke-grill” kalkun 3 til 3 1/2 time eller til et kjøtttermometer satt inn i låret registrerer 180 ° F. Utendørsvær vil påvirke timingen - kaldt vær betyr at du legger til flere briketter for å opprettholde grilltemperaturen. På grunn av temperaturforskjeller utendørs og grill - for ikke å nevne forskjeller i kalkunstørrelse og form - kan koketidene variere. Når kalkun er ferdig, kan du overføre det til serveringsfat. dekk løst med folie og hold varmen. Fullfør med å lage saus. Pynt kalkunfat med salvie, om ønskelig. Pass saus.
