Følgende oppskrift er hentet fra From Tea Cakes to Tamales: Third-Generation Texas Recipes (2016) av Nola McKey, med tillatelse fra Texas A&M University Press :
Big Mama Addie Odom's Tea Cakes
Du trenger en ekstra stor bolle eller rent oppvaskbrett, i tillegg til en stor arbeidsflate og rikelig med ekstra mel, for å blande denne kaken.
2 dl karnemelk
2 ts natron
2 egg, slått
2 ts vaniljeekstrakt
1 ts ananasekstrakt
1 ts sitronekstrakt
2 dl sukker
1 (2-pund) pose med mel pluss ekstra mel for å kjevle ut deigen
2 ts bakepulver
1 pinne (½ kopp) smør, myknet
1 pinne (½ kopp) forkorting
Hell buttermilk i en bolle og rør inn natron. Tilsett bankede egg og smakstilsetninger; Bland godt. Tilsett sukker og bland godt. Sette til side.
Kombiner 2-punds posen med mel og bakepulver i en ekstra stor bolle; Bland godt. Tilsett myknet smør og forkorting til melblandingen og skjær i med et konditor til det ikke er igjen klumper med smør eller forkorting og blandingen har en fin struktur. Tilsett karnemelkblanding og bland godt, til deigen har en ganske jevn konsistens.
Vend deigen ut på et melet brett og elt deigen, tilsett mormel i brettet og strø den rundt deigen til den ikke lenger fester seg til hånden din eller brettet (maks 5 minutter).
Kvis av deigen i mengder som passer på brettet og rull ut til litt mindre enn ¼ tommer tykkelse. Ved å støve brettet lett med mel vil deigen bli lettere å rulle. Skjær med et pizzahjul eller kniv i 3-tommers firkanter eller bruk kakekuttere i den formen du foretrekker. Legg kaker på et kakeark som er smurt smurt (bruk smøret som er igjen på smøromslaget) og støvet med mel. Stek ved 15 ° C i omtrent 15 minutter, eller til bunnen av tetaken er middels brun. (Lengre baketider gjør tebakene sprø, men la dem ikke brenne.) Gjør omtrent tre dusin.
Få en videoopplæring av oppskriften.
Bidraget av Addie Jane Lewis Odom, via Harold Odom Jr.
