Shiitake-sopp er en av de få ikke-minimale kildene til vitamin B12, ifølge professor Mo Mei Chen ved University of California, Berkeley. Shiitakes er også lite kalorier og rik på andre vitaminer og mineraler inkludert kobber, jern, magnesium og kalium. Innbytter til denne japanske soppen inkluderer portobello, østers og porcini-sopp.
Portobello
Portobello-sopp anbefales som erstatning for shiitake, ifølge nettstedet Gourmet Sleuth. Også kalt en "brun crimini-sopp i forkledning" av Gourmet Sleuth. Portobello-sopp kan ikke bare brukes som en shiitake-erstatning, men de brukes ofte som kjøtterstatning. Ferske portobello-sopp skal være lubben og fast med en jordnær lukt og skal aldri virke glatte eller skrumpede. Portobellos kan grilles, stekes eller sauteres. Bruk portobellos i oppskrifter på vill soppsaus, salater som krever sopp og valnøtt- og sopppaté. Brun crimini-sopp, som er små portobelloer, kan også brukes som en shiitake-erstatning, ifølge The Cook's Thesaurus.
Østers
Østerssampler kan brukes når det ikke er shiitakes, Oyster-sopp vokser på trær og blir identifisert av deres kamskjelllignende luer og snøgrå eller solbrune farger. De vises ofte på døde løvtrær, og blå, gule, rosa og hvitkapper østerssampler er også tilgjengelige. King østers er den største typen av denne soppen og har et mildt snev av abalon. Ostronsamp brukes ofte i oppstussretter fordi deres tynne lokker koker raskt, ifølge Mycological Society of San Francisco. Tilsett østerssjampinjong sist i retter som det tar lang tid å forberede seg for å unngå å brenne dem. Stengler skal kastes før bruk og gjellene bør skylles grundig fordi insekter ofte gjemmer seg i dem, sier San Francisco Mycological Society.
Porcini
Porcinis er sopp med brun avdekking som er standard i europeisk mat og har en robust, nøtteaktig smak. Porcinis har runde, kjøttfulle luer som ofte er myke og glatte, og de har lange, kjøttfulle stilker. I motsetning til andre typer sopp, er undersiden av porcinihetten dekket av rørlignende, vertikale porer i stedet for gjeller. De kan brukes som en erstatning for shiitake-sopp, og de kan brukes i pasta- og risotto-oppskrifter. Du kan også bruke porcinis som kjøtterstatning for burgere. Fjern poricinistenglene og vertikale rørene før du steker dem.
