Topprunden er en storfekjøtt fra innsiden av runden, eller den bakre delen av storfe, mens den nederste runden er kuttet fra utsiden av runden. Begge er mager og muskuløs.
navnene
I følge Chow.com er den runde primalen "plassert på slakterblokken med utsiden på bunnen og innsiden på toppen, så disse kuttene ble kjent som bunn- og topprunden."
ømhet
En stor forskjell er at topprunden er mer anbud enn bunnrunde.
Forberedelse
Begge tilberedes oftest sakte i en fuktig atmosfære, for eksempel i en gryte eller lapskaus. Topp- og bunnrunde brukes begge til stekekjøtt i deli-stil.
Steaks
Hver er noen ganger kuttet i biff. Chow.com bemerker at ved siden av mørbrad er den øverste runde biffskjæringen den mest ømme og dyreste av rundbiffene.
cuts
Topprunde er funnet hel eller separert i halvdeler, ifølge Chow.com, mens bunnrunden er kuttet i tre seksjoner: øyet til rund, flat og hæl.
