Tørking av grønnsaker er en av de eldste metodene for konservering av mat. Fordi bakterier, mugg og gjær trenger fuktighet for å vokse, forblir dehydrerte grønnsaker friske og ødelegger ikke. De blir også lettere og tar mindre plass, noe som gjør lagring av dem mer praktisk. Så lenge de er lagret i en lufttett beholder i et tørt, mørkt område, vil de ikke ødelegge. De fleste dehydrerte grønnsaker kan lagres i opptil et år ved 60 grader Fahrenheit eller seks måneder ved 80 grader.
Forbereder Veggies
Grønnsaker må tappes før tørking for å stoppe enzymvirkningen som er ansvarlig for modning og ødeleggelse. Dette betyr at du må rengjøre, vaske og hakke grønnsakene i ønsket størrelse og deretter slippe dem i kokende vann for å tømme dem. Colorado State University anbefaler å legge til 1/4 ts sitronsyre (tilgjengelig i hermetikkgangen) til hver kvart kokende vann. Sitronsyre virker for å forhindre mikrobiell virkning og hjelper med å bevare fargen på grønnsakene. Hvor lang tid som trengs for å tømme grønnsakene avhenger av type grønnsak og størrelsen på bitene. Det kan variere fra 2 til 7 minutter. Blancher grønnsakene dine først, uavhengig av tørkemetode du velger.
Soltørkende grønnsaker
Mange frukter kan tørkes trygt ved å legge dem ut på brett i solen, men de fleste grønnsaker kan ikke fordi grønnsaker ikke inneholder store mengder syre. Men du kan fremdeles bruke solen til å dehydrere grønnsaker ved å bruke soltørking. Dette betyr typisk å lage en solboks som er foret med aluminiumsfolie og dekket med et ark glass eller plast. Matbrettene plasseres inne i soldehydratoren der de blir utsatt for høyere varme og dehydrerer før de kan ødelegge. I følge The Kitchn, et nettsted for matlaging, kan du bruke bilen til samme formål ved å legge kuttede grønnsaker på et kakeark og plassere det i bakvinduet eller på dashbordet for å tørke dem.
Ovnstørkende grønnsaker
Ovnen din kan brukes som en dehydrator for å tørke tilberedte grønnsaker, men det krever overvåking. Temperaturen må holdes på 140 grader Fahrenheit og luften må sirkuleres. Hvis ovnen din ikke har en sirkulerende vifte, må du åpne døren 3 til 6 tommer og plassere en liten vifte i nærheten av døren. Plasser tilberedte grønnsaker på brett som er 3 til 4 centimeter kortere enn ovnens dybde, og fjern sidene av ovnen lett. Dette tillater luft å sirkulere fritt rundt grønnsakene dine. Vær forsiktig med denne metoden hvis du har kjæledyr eller små barn i hjemmet.
Bruke en mat dehydrator
Mat dehydratorer er designet for å gi det ideelle miljøet for tørking av frukt og grønnsaker. Legg de tilberedte veggiebitene på brettet til dehydratoren og sett temperaturen til 140 grader Fahrenheit. Temperaturer over 140 grader vil koke eller herde utsiden av grønnsakene før innsiden har tid til å tørke. Lavere temperaturer kan føre til at maten ødelegges før den tørker. Tørketiden varierer fra 6 til 14 timer, avhengig av grønnsaken og dehydratoren.
