Krabbe ben kan halveres før eller etter damping.
Krepsdyrene, en familie som inkluderer hummer, kreps, reker og krabber, er noe av det smakligste av all sjømat. Spiser som bor i kystområder eller større byer, kan vanligvis finne dem leve hos en god fiskehandler, og frosne produkter av høy kvalitet er tilgjengelige nesten hvor som helst. De fleste er enkle å tilberede. Du kan for eksempel ganske enkelt dampe krabbeben hele, uten å måtte sprekke eller kutte dem før du er klar til å spise dem.
Fersk, frossen og ferdigkokt
Krabber kan kjøpes hele og ferske fra din lokale fiskehandler, eller noen ganger i pakker med ben og klør. Hvis fersk krabbe ikke er et alternativ i ditt område, eller du bare ikke vil forholde deg til et måltid som begynner å være i live, er også krabbeben tilgjengelige frosne. Noen er frosne og pakket rå, men mer ofte - spesielt med kongekrabbe og snøkrabbe, som reiser langt til markedet - er de forhåndskokte og sprengfrosne enten på fiskebåten eller på et prosessanlegg i eller i nærheten fiskebåtens hjemmehavn.
Grunnleggende steaming
For å dampe krabbeben må du forberede enten en stor gryte med en dampinnsats eller en elektrisk damper med en kurv som er stor nok til å holde dem. Ta gryten eller damperen til å koke, og tilsett krabbebena. Vær forsiktig med å la dampskyen spre før du kommer inn, ellers kan du bli alvorlig brent. Dekk til gryten eller damperen, og vent til dampen begynner å senke fra lokket igjen, og start deretter tidtakeren. Rå krabbebein kan ta seks til 10 minutter for små arter, og 15 minutter eller lenger for Dungeness og andre store krabber. Tidligere kokte krabbeben tar vanligvis 10 minutter eller mindre.
Når du skal klippe
Vanligvis dampes krabbeben hele. Skallet beskytter det delikate kjøttet mot varmen fra dampen, og forhindrer også at kjøttet tiltrekker seg noe korn eller skallfragmenter fra de andre bena. Imidlertid kan du i noen tilfeller velge å kutte bena halvveis på langs. Hvis krabbebena er frosne, kan du klippe dem i to til å varme dem opp på kortere tid. Med enten ferske eller ferdigkokte ben gir det også en mulighet til å smake dem mer grundig gjennom valget av dampende væske og krydder. Det krever en skarp, tung kniv eller gode kjøkkensaks for å klippe de frosne krabbebena, og rimelig sterke hender. Totalt sett er det lettere å lage bena helt, og deretter dele dem opp.
Legge til smaker
Selv om vanlig saltet vann eller sjøvann er den vanligste dampvæsken, kan andre valg gi en interessant smak til krabbebeina. For eksempel gir hvitvin, øl og cider krabben en distinkt smak. Så vil vann også, hvis det først er blandet med urter, krydder eller en kommersiell krydderblanding. Fisk eller grønnsaksbuljong er også utmerkede valg, selv om de kan være vanskelige å rengjøre fra en elektrisk damper. Du kan også legge til smak ved å foret bunnen av dampbåten med urter eller tang. Disse ingrediensene vil gi en mild smak til hele krabbeben, men er mye mer effektive når bena er kuttet opp.
