Hold grillet petite hummerhaler saftig ved å pusse med smør eller olje.
Hummerhaler kommer i en rekke størrelser, fra oppover et halvt kilo eller mer til bare noen få unser. Mens mindre haler verdsettes av noen som søtere, er de lettere å koke. Imidlertid gjør deres lille størrelse dem godt egnet til hurtig tilberedningsteknikker, da det er mindre risiko for at det ytre kjøttet brennes. Små hummerhaler kan serveres bare som kjøtt eller i skallet, med en rekke sauser og krydder, akkurat som større hummerhaler.
Frisk eller frossen
Mindre hummerhaler selges ofte frosne, da størrelsen betyr at de fryser raskt, slik at kjøttet holder seg på en høy kvalitet. Selv om du kan lage små hummerter fra frossent, er det best å tine halene helt før du steker. Den sikreste avrimingsmetoden er å lagre de frosne halene i kjøleskapet over natten. Imidlertid kan du også bruke avrimingsinnstillingen på en mikrobølgeovn. Avriming lar deg ikke bare krydre kjøttet før du steker, det sikrer også jevnere matlaging.
Forberedelsesteknikker
Kok hele hummerterter i skallet sitt for minimalt oppstyr, eller, for en ynkere presentasjon, sommerfugl eller halver hummerhalene før du steker. Å utsette kjøttet ved å skjære gjennom skallet på hummeren gjør det mulig med forkulling, raskere matlaging og krydderalternativer som ellers ikke ville være tilgjengelige. Pensle eventuelt utsatt kjøtt med avklart smør eller olivenolje for å holde det fuktig under matlagingen.
Matlagingsmetoder
Små hummerhaler passer godt til raske tilberedningsmetoder som bruker høy varme, for eksempel koking, broiling eller grilling. Når du broiler eller griller haler, gir splitting av halene en mer smakfull hale, da de utsatte kjøttkarene og henter røyk fra kokeprosessen. Grill eller broil hummerhaler på høy varme, rundt 500 grader Fahrenheit, i to minutter per unse halekjøtt. Kok hummerhaler i ett minutt per unse. Tregere tilberedningsmetoder, for eksempel damping eller steking, kan også brukes til mindre haler, selv om det kan være mer problemer enn det er verdt for bare ett eller to haler. For store porsjoner med små haler produserer imidlertid steking søtt, mørt kjøtt som sjelden koker. Damphummerhaler i to minutter per unse, og stek i ett minutt per unse i en 450 F ovn. For alle tilberedningsmetoder må du koke i to minutter lenger hvis halene blir kokt fra frossent.
Skjønnhet og servering
Alt hummerkjøtt, uavhengig av hvordan det tilberedes, gjøres når det når 135 grader Fahrenheit. Det kokte kjøttet blir hvitt og ugjennomsiktig, og saftene fra hummeren brister og utvikler et hvitaktig utseende. Kokt hummer skiller seg lett fra skallet.
Server kokt hummer varm, rett etter tilberedning, enten i skallet eller ut. Klart smør som en dyppesaus, sammen med fersk sitronsaft, er et klassisk akkompagnement, men vurder andre krydderalternativer, inkludert hvitløksmajones, marinara-saus eller en japansk soya- og ingefærdressing.
