Det er mange måter å tilberede kylling på. En av disse måtene er å bruke en marinade. Marinader kan gjøre to ting. Den kan mørne kyllingen slik at den ikke blir tøff når du koker den. Marinaden kan også gi smaken til kyllingen. Du kan ha en italiensk dressing marinade en natt, og bruk deretter en melkebasert marinade neste natt. Du vil ha to helt forskjellige smaksbiter av kylling. Det viktige er å vite hvor lenge du skal marinere kyllingen.
Meieribaserte marinader
Du kan velge å marinere kyllingen din i yoghurt eller et melkebasert produkt. Du kan velge denne metoden hvis du planlegger å tilsette en brødkrummeblanding før du steker. Å bruke en meieribasert marinade er en av de beste måtene å mørme kjøttet på. Dette er fordi du kan marinere den i opptil 12 timer uten å bekymre deg for at det blir hardere. Forsikre deg om at du holder kyllingen i marinaden i kjøleskapet. Hvis du lar det ligge på disken, kan det føre til en matbåren sykdom. Du må også være oppmerksom på at kyllingen ikke trenger å lage mat så lenge som vanlig hvis du har marinert den hele 12 timer.
Syrebaserte marinader
Syrebaserte marinader bruker eddik, sitronsaft eller tomatsaft. Det betyr at når du lager en italiensk dressingmarinade eller en sitronsaftmarinade til sitronkylling, må du holde marinadetidene på et minimum. Syren vil bryte ned proteinbindingen i kyllingen. Dette vil føre til at de skjerpes etter to timer. Hvis du velger å marinere kyllingen med en sur base, bør du planlegge å gjøre den i 30 minutter til 1 time før du planlegger å koke kyllingen. Det er nok til å smake kyllingen og holde den mør.
Enzymbaserte marinader
Enzymbaserte marinader fungerer motsatt måte av en syrebasert marinade. De kan faktisk gjøre kyllingen din for grøtaktig etter to timer. Dette er fordi enzymene bryter opp muskelfibrene. Hvis du legger til noen av følgende ingredienser til marinaden din, vil du forsikre deg om at du bare marinerer kyllingen i 30 minutter til 1 time: friske ananas, friske meloner, fiken og papaya. I noen land pakker kokker kyllingen i papaya-blader for å mørne dem.
Tørre marinader
Tørre marinader inneholder ingen væske annet enn en liten mengde olje. Resten av ingrediensene er krydder som gnides på kyllingen. Denne type marinade får ikke kyllingen til å tørke ut og kan derfor tilberedes så mye som en hel dag på forhånd. En liten mengde olje gnides på alle sider av kyllingen. Krydder kombineres i en bolle og gnides deretter for hånd over begge sider av kyllingen. Kyllingen legges i kjøleskapet på en tallerken dekket med plastfolie.
