En oksestek med bein-inn tar omtrent 22 minutter per kilo å lage mat. Halvbenet ribbein-stek krever samme tid, fordi varigheten er nødvendig for å koke kjøttet til beinet for en sikker forbrukstemperatur. Dette gjør det mulig å tilberede kjøttet til en jevn temperatur i hele steken hvis det gjøres i en ovn. Stek er upraktisk å tilberede noe annet, med mindre det legges på et rotisserie, når samme stekekonsistens ville dukket opp gjennom steken. Derfor vil området uten beinet bli mer grundig tilberedt enn området med beinet.
Ting du trenger
- 2 ss. tørket rosmarin
- 2 ss. tørket oregano
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts. salt
- 1 ts. pepper
- 1, 5 ss. oliven olje
- 2 ss Worcestershire saus
- 3 ss. varm sennep
Kombiner rosmarin, oregano, hvitløk, salt, pepper og olje i en bolle. Tilsett akkurat nok olje, slik at det dannes en våt gni som vil feste seg til kjøttet.
Kombiner Worcestershire-saus og varm sennep. Gni blandingen over steken.
Sett steken i en forseglet beholder og deretter i kjøleskapet over natten i minimum 5 timer. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
Fjern kjøttet fra kjøleskapet og gni på olje- og urteblandingen. Varm litt olje i en panne på høyt. Legg steken i pannen og skjær hver side for å låse inn smaken.
Legg steke ribbesiden opp på en ildfast form. Deglaser pannen med rødvinseddik. Hell glasuren over steken.
Sett steken i ovnen i omtrent 1, 75 timer, eller til den indre temperaturen når minst 145 grader Fahrenheit for medium sjeldne. Mål temperaturen i nærheten av et bein.
