Med mindre du fikser mascarpone-blandingen, vil ikke tiramisu din være glatt og kremet.
En rik hvit kremost som er lett spredbar, mascarpone er en sentral ingrediens i tiramisu. Når du bruker den til å lage tiramisu, blander du generelt mascarpone med egg, sukker, piskekrem, salt og krem av tannstein for å lage en emulsjon. Fordi mascarpone er rik på fett, er det vanlig at en mascarpone-emulsjon skiller seg eller støtes. Hvis mascarpone-emulsjonen har begynt å skille seg, er det enkelt å fikse det.
Ting du trenger
- Mel
- Håndmikser
Fjern mascarpone-emulsjonen fra hvilken som helst varmekilde ved det første tegn på separasjon. Når mascarpone-emulsjonen din begynner å bryte sammen, vil du se små dråper fett i kanten av beholderen. Selv om du ikke varme opp en mascarpone-emulsjon, kan en blandeskål ved romtemperatur føre til nok varme til å skille emulsjonen, spesielt hvis mascarpone er rik på fett.
Bland inn 1 til 2 ss mel og bland sakte. Hvis du fanget din mascarpone-emulsjon i begynnelsen av separasjonen, kan melet være nok til å binde blandingen. Etter å ha tilsatt melet, bretter du melet sakte inn i mascarpone og tung krem.
Tilsett en dråpe tung krem og bland raskt hvis mascarpone-emulsjonen har skilt seg helt ut. Hvis mascarpone-emulsjonen din har gått helt ned, vil den se kornig og tynn ut. Tilsett en liten mengde tung krem og bland raskt, med en håndmikser.
