Den subtile blandingen av smaker som produserer chili krydret til prikkende perfeksjon kan kastes av alt fra feilproportjonerte krydder til tomater, løk eller paprika som var søtere enn du trodde de ville være. Selv om det ikke er mulig å fjerne sukker fra chili slik du kan fjerne salt fra supper eller gryteretter ved å kaste i en rå potet, er det flere måter å balansere smakene for å få den krydret, saftige chilien du siktet etter.
Salt gryten
Salt kan balansere en tallerken som er for søt, men den kan også få frem den naturlige sødmen i noen matvarer. Derfor er saltet karamell en slik godbit; salting av karamellen både balanserer og forbedrer dens sødme. Salting av tomater og paprika får også frem de søtere smakene. Begynn med å tilsette 1/8 ts salt til chilien din. Rør den helt inn og la chilien småkoke i 5 minutter. Hvis chilien fortsatt smaker for søtt, kan du prøve en annen 1/8 ts salt. Hvis det ikke balanserer søtheten, kan det være best å prøve en annen metode, fordi oversalting vil gi deg for søt chili som nå også er for salt.
Gå for syren
Det motsatte av søtt er surt, så det kan være nok å legge til en dun sitron eller limesaft eller eddik til å balansere sukkeret i chilien din. Begynn med 1/2 teskje eller så av en syrtesyre, og la smakene smelte sammen noen minutter før du smaker på chilien igjen. Veldig tørr vin kan også hjelpe, så lenge det ikke er noe å ha alkohol i chilien. Be en annen person smake på chilien hvis det er en tilgjengelig fordi ikke bare folk reagerer forskjellig på smaker, men stress kan endre hvordan du opplever dem.
Øk krydderfaktoren
Å gjøre chilien litt krydret burde bidra til å motvirke sødmen så lenge du ikke mater små barn eller noen som har lav toleranse for krydret mat. Bruk litt paprika saus, skiver jalapenos eller andre chili, for eksempel serrano hvis du har dem. Rød pepperflak vil også fungere, selv om det meste chilipulver tilfører dybde i stedet for varme. Tilsett det valgte middelet i veldig små tiltak, og la chilien sitte i noen minutter for at smakene skal utvikle seg før du tilsetter mer.
Dobbelt satset
Tilsetting av mer av de salte ingrediensene kan redusere søtheten bare ved å endre proporsjonene av ingrediensene. Tilsett mer kjøtt hvis du har det, og brun det grundig først. Hopp over paprikaene og tomatene fordi de kan være for søte. La løkene også ligge ut, for selv om de har et skarpt bitt når de er rå, inneholder de mye sukker, og hvis du koker dem, får du den i høysetet.
Tilsett litt fett
Fett kan også bidra til å balansere sødmen. Tilsett noe kremet og terte som rømme, gresk yoghurt eller creme fraiche for å tilsette tanginess og fortynne chilien litt. Tilsett dem helt på slutten av matlagingen for å unngå å koke dem, noe som kan føre til at de går i stykker og tar på seg en ubehagelig struktur.
Tenk utenfor potten
Fordi vi alle opplever og liker smaker på en annen måte, i stedet for å prøve å tilpasse smakene i potten, balanserer søtheten med smakfullt, krydret eller surt pålegg. Tilby strimlet, veldig skarp cheddarost i stedet for mildere colby eller Monterey Jack. Legg ut små boller med sitron- eller kalkkiler, hakket grønn løk, skiver jalapenos og rømme. Gi mais tortillachips til å smuldre ned i chilien. Du kan også øse chilien over ris, vanlig pasta eller usøtet maisbrød for å legge til en velsmakende lapp.
