Når det er på tide å kaste biffene på grillen, må du sørge for at du har riktig temperatur, verktøy og timing slik at kjøttet ditt blir perfekt hver gang. Kok biffene på en oppvarmet grill over høy, direkte varme, for å ta vann i smak, ta hånd forsiktig og la dem hvile før servering.
Høy, direkte varme skaper appetittvekkende grillmerker på biff.
Forbered kjøttet
Pensle hver side med oliven- eller vegetabilsk olje og smak til med salt og pepper for å forhindre at biffene klistrer seg til grillristen. La kjøttet stå i romtemperatur i 15 til 20 minutter før grilling for å la biffene komme til en jevn temperatur. Pensle grillen med olje før du legger til biffene.
Searing the Steak
Serende kjøtt skaper en kjemisk reaksjon i proteinet som gir deilige smakfulle og søte smaker på utsiden av kjøttet. Fargen endres fra rosa til brun til mørk brun og svart. Searing reduserer mengden juice som lekker ut av kjøttet og produserer de karakteristiske grillmerkene og smaken som mangler når kjøttet tilberedes ved lavere temperaturer. For å skjære på en gassgrill, vri temperaturen til høy og la risten varme. Plasser oljede biffer direkte på den oppvarmede, oljede grillen og stek hver side i to til 13 minutter, avhengig av tykkelse. En sjelden 1/2-tommers biff trenger bare cirka fire minutter, mens en godt utført 2-tommers biff krever omtrent 24 minutter.
Matlaging Kulminering
Fortsett å grille biffen til den når en trygg indre temperatur på 145 grader Fahrenheit eller oksekjøtt. Bruk et termometer for å bestemme temperaturen nøyaktig. Vri biffen med et par tang fremfor en gaffel for å forhindre at safter rømmer under matlagingen. Hvis det oppstår overdreven oppblussing, må du putte dem ut med en sprute vann. Hvis du bruker en saus som grillmat eller teriyaki, kan du bruke den på biffen mot slutten av koketiden for å forhindre at sukkerene i sausen brenner.
Hvile av grillen
Kjøttet fortsetter å koke noen minutter etter å ha fjernet det fra varmen. La biffene hvile, urørt, på en teller i tre til fem minutter. Hvile lar kjøttet komme til en jevn temperatur og forhindrer at saftene renner ut med det første snittet.
