Selv om det kan virke som en uvanlig smakskombinasjon, fungerer blandingen av lys sitrus og glatt, gressaktig olivenolje utrolig bra i disse klassiske italienske småkakene.
Utbytte: 48 Forberedelsestid: 0 timer 20 minutter Total tid: 1 time 10 minutter Ingredienser 2 1/2 c. altmel 1 ts. bakepulver 1/2 ts. salt 1 c. Hele mandler 2 store egg 1 c. sukker 1/2 c. olivenolje (helst siciliansk) Skall av 2 sitroner (helst Meyer) 1 ts. vaniljeekstrakt Fleur de sel Instruksjoner- Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels bolle. Tilsett malte mandler og rør til kombinasjon. Sette til side.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. I bollen med en elektrisk mikser utstyrt med padleinnfesting, slå sammen egg, sukker, olivenolje, sitronskall og vanilje på middels hastighet i 1 minutt. Skrap ned sidene av bollen etter behov. Reduser blanderhastigheten til lav; tilsett gradvis melblandingen og bland til deigen bare begynner å komme sammen. Ikke overmiks.
- Del deigen i 2 like store biter og legg på en pergamentforet bakeplate. Bruk fuktige hender til å forme hvert stykke til en 12-tommers lang tømmerstokk, 1/2 tommers høy.
- Stek tømmerstokker til de er faste, ca 28 minutter, og roter bakeplater halvveis gjennom. Senk ovnstemperaturen til 250 grader. Avkjøl tømmerstokker på bakeplaten i 12 til 15 minutter.
- Overfør logger til et skjærebrett. Skjær hver i en halvtommers tykk biscotti med en serrert kniv. Plasser biscotti på pergamentforede bakeplater, med en avstand på 1/2 tomme. Strø over fleur de sel, hvis ønskelig. Stek biscotti til den er litt skarp, cirka 14 minutter, og roter bakeplater halvveis gjennom. Overfør til et stålstativ for å avkjøle.
