Levende østers skal lukte søtt og friskt.
Vibrio vulnificus er en skadelig bakterie som lever i varmt havvann der østers trives. Når personer med visse medisinske tilstander bruker forurensede østers, kan de dø eller bli alvorlig syke. For å unngå å konsumere eller servere infisert sjømat, bør du bare kjøpe fra anerkjente leverandører og sjekke hver østers før kjøpet for å sikre at den lever.
Se om østersene er åpne eller lukkede. De fleste lukkede østerser er i live. Trykk lett på et åpent skall - en levende østers vil øyeblikkelig slå seg fast. Hvis skallet forblir åpent, er østersen død og bør ikke kjøpes eller brukes.
Hold en østers i hånden. Skallet skal føles fullt. Hvis skallet ikke føles tungt, tapp det lett mot et annet østersskall. En hul lyd indikerer en død østers. Hvis østersen er i live, vil du høre en solid lyd.
Lukt østersen på markedet og igjen under matlaging. Levende østers skal lukte søtt, friskt og salt. Døde østers har en sterk fiskelukt.
