Hvordan lage tysk ring Bologna

Tysk ringbologna, også referert til som ringwurst eller fleishwurst, er en vanlig pølse i Tyskland og en favoritt blant den amerikanske nederlandske befolkningen i Pennsylvania. Å lage tyske ring Bologna er en prosess i flere trinn og det vil ta minst en hel dag å fullføre. En grunnleggende forståelse av pølseproduksjon generelt er også nødvendig. Krydder for tysk ringpølse kan kjøpes individuelt i de fleste dagligvarebutikker eller som en del av et sett fra sportsbutikkene.

Ting du trenger

• 4 kilo magert biff
• 1 pund svinekjøtt skulder
• Kjøttkvern
• Pølse stuffer
• Tysk ringbolognakit, eller
• 12 gram isvann
• 1/2 kopp fullkornsmel
• 1 1/8 ts saltpeter av mat
• 6 ss mørkebrunt sukker

• 8 ts ristet, malt koriander
• 4 1/2 ts grov malt svart pepper
• 1 1/2 ts hvitløkspulver
• 40mm kollagenpølsehylser eller runde pølseskap av okse
• røyker
• Stor aksjepot
• Kjøtttermometer
• Trepynt

Forbered kjøttet

Skjær biff og svinekjøtt i 2-tommers terninger, pakk inn i plastfolie og frys delvis. Når kubene er i fryseren, legg du delene av kjøttkvernen din i fryseren for å slappe av. Dette vil gjøre malingen av kjøttet enklere.

Sett sammen kvernen og slip kjøttkuben ved hjelp av 1/8-tommers plate. Bruk hendene til å blande de to kjøtttypene sammen.

Følg instruksjonene i bologna-settet for å tilberede krydderne, eller hvis du bruker individuelle krydder, tilsett mel, sukker, saltpeter, koriander, svart pepper og hvitløkspulver til 12 gram isvann. Rør til blandingen er helt blandet.

Bland krydder i kjøttet med hendene for å blande blandingen gjennom hele kjøttet.

Kjøl kjøttet til det er godt avkjølt. Regrind, bruk 1/8 tommers plate.

Stuff pølse

Sett sammen pølsefylleren din ved å bruke et av de større rørene.

Knyt den ene enden av pølseskapet lukket. Sett inn den åpne enden på fyllingsrøret og samle foringsrøret til den bundne enden er i flukt med enden av røret.

Andre mennesker leser

• Hvordan lage Bologna
• Hvordan lage Pennsylvania Dutch Scrapple

Stuff i 18-tommers lengder. Klipp og bind endene.

Røyk pølse

Kjøle bologna. Tenn røykeren din, og vent til den når en temperatur på 225 grader Fahrenheit.

Røyk bologna lett, bruk lønnsflis for smak. Bruk omtrent 1/4 til 1/2 kopp gjennomvåt flis, og tilsett opptil 1/4 kopp mer hvis steketiden er lenger enn 1 time.

Fortsett å røyke til bolognaen når en indre temperatur på 155 grader Fahrenheit.

Kok opp Bologna

Legg den røkte bolognaen i en stor lagerpotte og dekk til med vann.

Kok opp og la koke til bolognaen når en indre temperatur på 180 grader Fahrenheit.

Tørk bolognaen ved å henge over trepynt inntil den er tørr. Kjøleskap så snart foringsrørene er tørre å ta på.

Tips og advarsler

• Tysk ringbologna vil oppbevares i kjøleskapet i omtrent en til to uker. Lengre lagring krever frysing.