Begynn å fullføre: 90 minutter
Porsjoner: 6
Vanskelighetsgrad: Mellomliggende
Hummer bisque er en luksusmat preget av en dyp hummersmak og fløyelsaktig konsistens. Hummerbisque fra Red Lobster ligner tradisjonell hummerbisque, men den er tyknet med mel fremfor ris. Bisqueen har også tilsatt biter av kokt hummer. Denne oppskriften er fra Red Lobster, med tilpasninger fra kjøkkenet.
ingredienser
- 9 kopper vann
- 3 kopper hvitvin
- 3 kopper fiskebestand
- 4 1/2 pund hummer, live
- 1 kopp smør, smeltet
- 1 1/2 kopp løk, hakket
- 1 kopp gulrøtter, hakket
- 1 kopp selleri, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2/3 kopp konjakk
- 2/3 kopp sherry
- 2 kopper hermetiske tomater, terninger
- 1 ts paprika
- 1 ts tørket timian
- 1/2 ts malt svart pepper
- 1 1/2 kopp tung krem
Veibeskrivelse
Varm opp vannet, hvitvinen og lager i en stor lagerpotte på høy varme. Kok opp.
Legg humrene, hodet først, i gryten. Dekk til og reduser varmen til medium, og la koke i 5 minutter. Vri humrene med metalltang og kok i ytterligere 5 minutter. Slå av varmen.
Overfør hummeren fra gryten til en bolle i kjøleskapet eller fryseren. Fjern kjøttet fra skallet når det er kjølig nok til å håndtere.
Plasser hummerskjellet tilbake i gryten, og før bestanden tilbake i en bølgende koke. I mellomtiden kutter du hummerkjøttet i 1/2-tommers biter.
Sil aksjen for å fjerne alle skallstykker og sett den til side. Tilsett det smeltede smøret, løken, gulrøttene, selleri og hvitløken i gryten, og varm på medium. Stek i 5 minutter, til løken er gjennomskinnelig.
Tilsett konjakk og sherry og kok i 5 minutter, til du ikke lenger kan lukte alkoholen.
Bland melet og 1/4 kopp avkjølt lager i en liten bolle og bland melet og tørr det til en melkehvit væske, kjent som en slurry . Slurries reduserer sjansene for at det dannes klumper når du tilsetter stivelse - for eksempel mel - til en varm væske.
Hell oppslemmingen i gryten og rør for å innlemme. Kok til blandingen i gryten er en lysebrun farge og lukter sterkt av smør.
Tilsett paprika, timian, pepper, tomater og buljong. Stek i 30 minutter under omrøring ofte.
Advarsel
Det er viktig å røre ofte på dette stadiet, da tykkelsen på bisken på dette tidspunktet betyr at det er fare for å brenne.
Purre bisiven med en fordypelsesblender, til bisqueen er veldig glatt.
Rør inn det hakkede hummerkjøttet og fløten. La det småkoke på middels varme i 10 minutter, til suppen er veldig varm og hummerkjøttet er varmet gjennom.
Advarsel
Ikke bring suppen til å koke, da dette kan føre til at kremen koker. Det kan også føre til overkokt hummerkjøtt.
Tynn suppen med vann etter smak og smak til med ekstra salt og pepper om nødvendig. Server i oppvarmede suppeskåler med malt svart pepper på toppen.
variasjoner
Hvis du vil ha en bisque som er mer tradisjonelt strukturert, må du inkludere hummerkjøttet i bisqueen før pureing . Dette vil gjøre suppen mye tykkere, så tilsett 1 kopp melk i suppen før du blander.
For å gjøre suppen krydret, tilsett 2 ts cayennepepper.
For en røkt bisque-versjon, bytt ut den søte paprikaen med røkt paprika. For å gjøre opp for den reduserte sødmen, tilsett 1 ts hvitt sukker til bisken.
Bytt timian ut med hakket, fersk estragon for en ferskere smakende bisque. Den svarte paprikaen kan også erstattes med malt hvit pepper.
For en veldig elegant rett, pynt hver porsjon bisque med en dukke med rømme, eller til noe virkelig dekadent, en skje creme fraiche, som er rikere å smake og tykkere enn rømme. For en endelig blomstring, tilsett en teskje driffelolje.
