Bruk en wok til autentiske røre-frys.
Mens det er like mange varianter av klassiske oppskriftssausoppskrifter som det er kokker, er en grunnleggende oppstusssaus noe enhver kokk bør vite hvordan de lager. En enkel, lett å tilberede stekesaus kan brukes til å smake på et bredt utvalg av retter, inkludert grønnsaker, kjøtt, sjømat og kombinasjonsrører. Du kan lage en stekesaus kort tid før du trenger å bruke den til et enkelt måltid, eller du kan lage den opptil en uke i forveien i større mengder å bruke regelmessig. Kast alt stekesaus som ikke brukes innen syv dager etter tilberedning.
Ting du trenger
- 2 ss. soyasaus
- 1 ss. risvinseddik eller mirin
- 2 ss. cornstarch
- Miksebolle
- 2 ss. fersk ingefær
- Skje
- 2 ss. fersk hvitløk
- Skarp kniv
- 2 ts. sukker
- 1 ts. knust rød pepper
- 3 ss. sesamolje
- 1/2 kopp grønnsak, kylling eller oksekjøtt
- Plastfolie
- 1 ss. lime, sitron eller appelsinjuice (valgfritt)
Kombiner soyasaus, risvinseddik eller mirin og maisstivelse i en miksebolle. Rør blandingen for å løse opp maisstivelsen helt.
Skrell den friske ingefæren med kanten av en skje for å skrape den ytre delen av. Finhakk ingefæren og legg den i miksebollen med soyasausen.
Finhakk hvitløken med en skarp kniv og tilsett den i miksebollen med soyasausen og ingefæren. Tilsett sukkeret i miksebollen.
Legg den knuste rød paprikaen i miksebollen og hell sesamoljen over toppen. Tilsett grønnsak, kylling eller oksekjøtt, og rør blandingen for å kombinere alle ingrediensene.
Dekk blandeskålen med plastfolie, og la smakene kombineres i en time før du bruker røre-saus.
Tips og advarsler
- Mirin er en type risvin som har en smak som ligner skyld. Mirin er søtere enn risvinseddik, så å bruke den i din stekesaus vil føre til en mildere smak. Du kan finne mirin på de fleste asiatiske markeder og mange store dagligvarebutikker.
- For en søtere stekesaus, bytt ut risvinseddik eller mirin med en like stor mengde ferskpresset lime, sitron eller appelsinjuice. Du kan bruke tilberedt appelsinjuice hvis du ikke har fersk frukt.
- Reduser mengden knust rød pepper hvis stekesausen er litt for krydret for deg, eller tilsett en ekstra 1/2 ss hvis du foretrekker en krydret saus. Se etter asiatisk knust rød pepper i et asiatisk marked eller dagligvarebutikk hvis du kan finne den. Det har generelt en annen smak enn knust rød pepper brukt i italiensk mat.
- Stekfresesauser skal brukes når de lages. Oppbevar rester av saus i kjøleskapet i opptil 2 dager.
- Når du bruker maisstivelse til å tykne en saus, lager du en lime først ved å kombinere den med en væske, som buljong eller vann, for å forhindre klumper.
