Friskhet er nøkkelen når du kjøper fisk.
Den uberørte og delikate Dover-sålen, oppkalt etter den engelske byen Dover hvor den først ble sterkt fisket, og tilbyr spisegjester en søt, grei smaksprofil og et ekstremt fast kjøtt. Den er like deilig servert med en sitronkile eller en rik saus. Ekte Dover-såle, som bare kommer fra vannet rundt Europa, kan være ganske dyr, men Pacific Dover-såle gir et lett tilgjengelig alternativ.
Kontroller fargen på Dover-sårefileten for riktig tone. Se etter en delikat og hvit filet som glinser når den har blitt flådd. Unngå filet med grå eller blå farge eller de med en kjedelig finish.
Sniff overflaten på fileten din. Dover såle skal lukte friskt, litt søtt og minne om rent havvann. En overveldende "fishy" lukt eller surhet indikerer at sålen din er forbi sin første stund.
Hold oversikt over kjøpsdatoen. Spør din fiskehandler når sålen ble fanget, og om sålen var frosset før den kom til markedet. Etter å ha kjøpt hele Dover såle, oppbevar den i lufttett emballasje i opp til to dager i kjøleskapet. Oppbevar fileter bare i en dag. Etter to dager skal sålen kastes.
Press kjøttet på Dover-sålen med en finger eller teinen til en gaffel. Dover såle skal være fast og tett. Hvis lett trykk buler kjøttet eller gir en grøtete følelse eller separering av fileten, er sålen ikke frisk og bør unngås.
Tips og advarsler
- For å forlenge friskheten til en hel Dover-såle i kjøleskapet, plasser den i en grunne panne med drenering og omgi den med is. Sett aldri Dover såle på is, da det vil skade fisken.
