Surr lammet slik at brødesaftene er konsentrerte og klare før du legger til erter og mynte.
Cal / Serv: 1292 Utbytte: 4 Prep Time: 1 time 25 min Total tid: 2 timer 45 min Ingredienser 1 purre 3 kvist timian 3 kvist mynte 2 laurbærblader 2 ss. olivenolje 4 lammeskanker 1 1/2 ts. Kosher salt 1 ts. Nykvernet pepper 1 gul løk 2 gulrøtter 2 c. tørr hvitvin 6 c. kylling eller oksekjøtt buljong 8 cipollini løk 1 ss. extra virgin oilve oil 1 ss. usaltet smør 1 vidalia løk 1 fedd hvitløk 2 c. friske eller frosne søte erter 1/4 c. mynteblader 1 haug flatbladpersille Veibeskrivelse- Forvarm ovnen til 325 grader F. Strip to ytre blader fra purre, og bruk for å pakke timian og mynt kvist sammen med laurbærblader i en bunt. Bind med kjøkkengarn for å sikre. Sette til side.
- I en tung stekepanne stor nok til å få plass til skaft i et enkelt lag, varm 1 ss olivenolje over middels høy varme. Krydre skanken med 1 1/2 ts salt og 1 ts pepper og sear til de er gyldenbrune på alle sider, ca 10 minutter. Overfør til en nederlandsk ovn eller stor gryterett.
- Tørk av skillet og varm gjenværende 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett gul løk og gulrøtter og la de koke til de er myknet, ca 10 minutter. Tilsett vin, kok opp og reduser med halvparten. Legg til buljong og urtebunt. Ta til en småkoke og hell over skanken. Legg pergamentpapir over lam, dekk gryten og sett den i ovnen. Reduser varmen til 300 grader F og la det koke i barest småkoke til lammet er mørt, 2 til 2 1/2 time.
- I mellomtiden, hvis du bruker cipollini, hell kokende vann over løk, la dem trekke i 10 minutter, drener og skrell. Pelsbunn av liten skillet med ekstra virgin olivenolje. Tilsett cipollini i et enkelt lag, smak til med salt og pepper, og la det koke på middels varme, rør av og til, til det er lett gyllent, ca 8 til 12 minutter. Sette til side.
- Tynt skiver gjenværende purre. Varm opp 1 ss ekstra jomfru olivenolje og smør i en middels stekepanne over middels varme. Tilsett purreskiver, Vidalia-løk og hvitløk, og la de koke til de er myke og gylne, 10 til 12 minutter. Tilsett erter og en skvett vann og la de koke til de er møre. Rør inn mynte, persille og salt og pepper etter smak. Sette til side.
- Overfør skaft til et trådstativ. Sil stivende buljong i en liten kjele og kok opp på høy varme, skum av fettet, til det er redusert med halvparten. Server skaft, grønnsaker og cipollini som tilleggsutstyr over risotto eller ris med buljong; pynt med mynteblader.
