Denne gryteretten i fransk stil er laget med monkfish, som har en delikat, søt smak som ligner på hummer. Trykkkokt fisk forblir mørt mens den beholder smaken: I dette klassiske preparatet er kyllingfisk bradd i tomater og smaksatt med safran og Cognac.
Cal / Serv: 402 Utbytte: 6 ingredienser 4 ss. olivenolje 3 ss. Hakket hvitløk 3 ss. hakkede sjalottløk 6 filkefisk 6 c. terninger plommotomater 2 ss. tomatpuré 1/2 ts. salt 1/2 ts. pepper ts. safran c. cognac 1/4 c. tung krem 1 ss. finhakket persille Veibeskrivelse- Lag lapskausen: Varm 2 ss olivenolje i en trykkoker over høy varme. Saut hvitløk og sjalottløk, fjern det fra pannen og sett til side. Tørk gryten med et papirhåndkle og varm den gjenværende olivenoljen. Sikt munkedyrene i partier til de er lett brunet og fjern den.
- Tørk av gryten igjen og tilsett tomatene, tomatpuré, salt, pepper og safran til trykkokeren. Rør til den er godt blandet og tilsett Cognac. Tett trykkkokeren lokk og bring komfyren til høyt trykk.
- Reduser varmen akkurat nok til å opprettholde høyt trykk og stek i 13 minutter. Slå av varmen, løslat trykket raskt og lås lokket forsiktig. Rør forsiktig inn fløten og persillen. Serveres umiddelbart.
